食堂各项应急预案.docxVIP

食堂各项应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防和妥善处置食堂运营过程中可能发生的各类突发事件，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，保障就餐人员的身体健康与生命安全，维护食堂正常的运营秩序，特制定本预案。

（二）适用范围

本预案适用于食堂全体工作人员以及在食堂就餐的所有人员。涵盖食堂日常运营中可能发生的食品安全、消防安全、设施设备故障、自然灾害及其他突发事件的应急处置工作。

（三）工作原则

1.预防为主，常备不懈：加强日常安全管理和风险排查，消除事故隐患，完善应急准备，提高应对能力。

2.统一指挥，分级负责：建立健全应急指挥体系，明确各岗位职责，确保应急处置工作有序高效进行。

3.快速反应，果断处置：一旦发生突发事件，立即启动相应预案，迅速采取有效措施，控制事态发展。

4.以人为本，生命至上：在应急处置过程中，始终将保障人员生命安全放在首位。

（四）组织机构与职责

1.应急指挥小组：由食堂负责人任组长，各班组负责人（如安全员、采购员、厨师长、服务员领班等）为成员。

*组长：全面负责应急指挥工作，下达应急指令，协调各方资源。

*副组长：协助组长开展工作，组长不在时履行组长职责。

*成员：根据各自岗位职责，参与应急处置，执行指挥小组下达的各项任务。

2.主要职责：

*组织制定和修订本预案。

*组织开展应急知识培训和演练。

*负责应急物资的储备和管理。

*发生突发事件时，启动预案，统一指挥协调应急处置工作。

*负责事件调查、总结评估及信息上报。

二、主要突发事件应急处置

（一）食品安全事件应急处置

1.事件识别：就餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状；食品感官性状异常（如变色、变味、变质）。

2.立即报告：发现者立即向食堂负责人或应急指挥小组报告。负责人接到报告后，立即核实情况，并根据事件严重程度向上级主管部门及相关卫生防疫部门报告。

3.现场处置：

*停止供餐：立即停止供应可疑食品，封存所有可疑食品及其原料、半成品、留样及相关工具、容器。

*协助救治：立即将中毒或疑似中毒人员送往就近医疗机构救治，同时保留呕吐物、排泄物等样本。

*保护现场：维持事发现场秩序，保护好现场证据，配合卫生防疫部门的调查取证。

*追溯源头：立即组织对可疑食品的采购、储存、加工、烹饪等环节进行追溯调查，查找可能的原因。

4.后续工作：按照卫生防疫部门的要求进行消毒处理，对相关责任人进行调查处理，总结经验教训，加强食品安全管理。

（二）消防安全事件应急处置

1.火情发现与报警：任何人员发现火情，应立即大声呼救，并利用现场灭火器进行初期扑救。同时，立即拨打“119”报警电话，清晰说明火灾发生的地点、燃烧物质、火势大小及报警人联系方式。并向食堂负责人和应急指挥小组报告。

2.人员疏散：应急指挥小组立即组织就餐人员和工作人员沿安全疏散通道有序撤离至安全区域，严禁乘坐电梯。疏散时注意引导，防止拥挤、踩踏。

3.初期火灾扑救：在确保自身安全的前提下，义务消防队员利用灭火器、消防栓等设施进行初期火灾扑救。优先切断着火区域的电源、燃气。

4.配合消防救援：消防队到达后，主动提供火场情况，配合消防队进行灭火救援。

5.事后处理：火灾扑灭后，保护现场，配合消防部门调查火灾原因，清理现场，检查设施设备损坏情况，评估损失。

（三）设施设备故障应急处置

1.燃气泄漏：

*立即处置：发现燃气泄漏，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话），严禁使用明火，严禁在现场拨打电话。

*人员疏散：组织人员迅速撤离至安全区域。

*报警求助：在安全区域拨打燃气公司抢修电话和食堂负责人电话。

*检查修复：待专业人员检查维修，确认无泄漏后方可恢复使用。

2.停水停电：

*停水：立即与供水部门联系，了解停水原因和恢复时间。根据情况调整供餐计划，必要时启用备用水源（如蓄水池）或暂停部分餐食供应。

*停电：立即启动备用电源（如有）。如无备用电源，应安抚就餐人员，确保照明（使用应急灯、手电筒），检查燃气设备是否关闭，防止复电后发生意外。与供电部门联系，了解停电情况。根据停电时间长短，决定是否暂停供餐或采取其他应急措施。

3.机械设备故障（如冰箱、蒸箱、灶具等）：

*立即停机：发现设备异常或故障，应立即停机，切断电源。

*报告维修：及时向食堂负责人报告，联系专业维修人员进行检修。

*应急处理：对于影响食品安全的设备（如冰箱），应将储存的食品转移至其他正常设备或采取其他保鲜措施，防止食品变质。

（四）自然灾害与极端天气应急处置

1.预警响应：密切关注气象部门发布的暴雨