2025年大学本科（食品加工与安全）食品质量控制试题及答案.docVIP

2025年大学本科（食品加工与安全）食品质量控制试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品质量控制的核心目标是（）

A.提高食品产量B.降低生产成本C.保证食品安全与质量D.增加食品种类

2.以下哪种属于食品质量控制中的关键控制点（）

A.食品包装设计B.食品原料采购C.食品广告宣传D.食品销售渠道

3.食品质量标准的制定依据不包括（）

A.食品安全风险评估B.消费者喜好C.行业技术水平D.国家法律法规

4.食品生产过程中的良好生产规范（GMP）主要关注（）

A.人员卫生B.产品口感C.市场需求D.包装形式

5.食品质量控制体系中，内部审核的主要目的是（）

A.发现新的市场机会B.提高员工工作积极性C.检查体系运行有效性D.增加产品销量

6.对食品质量影响最大的微生物污染类型是（）

A.霉菌污染B.细菌污染C.酵母菌污染D.病毒污染

7.食品质量追溯体系的主要作用是（）

A.提高生产效率B.降低生产成本C.快速定位问题源头D.增加产品附加值

8.食品添加剂的使用应遵循的原则是（）

A.越多越好B.越少越好C.在规定范围内使用D.随意使用

9.食品质量控制中的感官检验不包括（）

A.视觉检验B.听觉检验C.触觉检验D.化学检验

10.影响食品质量的环境因素不包括（）

A.温度B.湿度C.人员心情D.光照

11.食品质量控制中，对原材料供应商的审核重点是（）

A.供应商规模大小B.供应商地理位置C.供应商质量保证能力D.供应商员工数量

12.食品质量控制的PDCA循环中，C代表（）

A.计划B.执行C.检查D.处理

13.以下哪种食品质量问题可能导致严重的食品安全事故（）

A.食品外观稍有瑕疵B.食品口感不佳C.食品中含有有害物质D.食品包装不精美

14.食品质量控制中，对生产设备的清洁与维护主要是为了防止（）

A.设备老化B.能源浪费C.交叉污染D.员工受伤

15.食品质量认证体系不包括（）

A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.旅游景点认证

16.食品质量控制中，对员工培训的主要目的是（）

A.提高员工工资B.增加员工福利C.提升员工质量意识与技能D.减少员工数量

17.食品质量控制中的统计过程控制主要用于（）

A.预测市场趋势B.分析员工绩效C.监控生产过程稳定性D.制定销售策略

18.食品质量控制中，对包装材料的要求不包括（）

A.安全性B.美观性C.透气性D.成本低

19.食品质量控制体系的持续改进主要依靠（）

A.高层领导决策B.员工自发行为C.定期的审核与数据分析D.市场竞争压力

20.食品质量控制中，对食品运输环节的质量保障措施主要是（）

A.选择豪华运输车辆B.控制运输时间与温度C.增加运输次数D.降低运输费用

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填写在横线上。

1.食品质量控制的基本要素包括人员、______、设备、方法和环境。

2.食品质量标准通常包括感官指标、理化指标、______和微生物指标。

3.食品质量追溯体系一般通过______、批次管理等方式实现。

4.食品质量控制中的危害分析关键控制点（HACCP）体系包括危害分析、确定关键控制点、______、监控、纠正措施、验证和记录保存等七个原理。

5.食品质量控制中，对食品储存条件的控制主要涉及温度、湿度、______等方面。

（二）简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共2分。请简要回答问题。

1.简述食品质量控制中良好生产规范（GMP）的主要内容。

2.食品质量控制中，如何进行食品添加剂的有效管理？

3.说明食品质量追溯体系的建立流程。

4.食品质量控制中，对食品生产用水有哪些质量要求？

（三）论述题（共15分）

答题要求：本大题共1小题，共15分。请详细阐述观点，论述要有