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米面主食制作工岗位应急处置操作规程

文件名称：米面主食制作工岗位应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于米面主食制作工岗位，旨在确保生产过程中遇到突发事件或事故时，能够迅速、有效地进行应急处置，减少损失，保障人员安全。规程内容包括但不限于应急预案的制定、事故报告、现场处理、人员疏散、后续调查等方面。通过本规程的实施，提高应急处置能力，确保生产秩序稳定。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员必须穿戴符合国家标准的安全帽、工作服、防护手套、防滑鞋等劳动防护用品，确保在操作过程中的人身安全。

2.设备检查：在开始操作前，应对所有设备进行彻底检查，包括面粉机、和面机、蒸箱、烤箱等，确保设备运行正常，无漏电、漏气、漏水等安全隐患。

3.环境要求：

a.工作场所应保持整洁，无杂物堆积，确保操作空间宽敞，便于人员行走和设备操作。

b.通风良好，避免因高温、高湿等环境因素影响操作人员的健康。

c.防火措施到位，配备灭火器等消防设施，定期检查其有效性。

d.厨房内不得存放易燃易爆物品，确保操作环境安全。

4.原材料准备：检查米面等原材料的质量，确保无变质、过期等情况，并按照规定进行储存和保管。

5.操作人员培训：对新入职或调岗的操作人员进行岗位技能和安全知识培训，考核合格后方可上岗。

6.应急预案：熟悉并掌握应急预案，确保在紧急情况下能够迅速、正确地采取行动。

三、操作步骤

1.准备工作：首先检查设备是否正常，确认原材料质量，穿戴好劳动防护用品，确保工作环境整洁、安全。

2.配料：根据食谱要求，准确称量米面、水、酵母等原料，注意计量准确，避免影响成品质量。

3.和面：将水和部分面粉混合，加入酵母，用和面机搅拌均匀，形成面团，注意控制面团的温度和湿度。

4.发酵：将面团放入发酵箱，根据面团种类和天气条件，控制发酵时间，确保面团充分发酵。

5.分割：将发酵好的面团分割成适当大小的剂子，注意分割均匀，避免影响成品形状。

6.成型：根据产品要求，将剂子捏成各种形状，如馒头、包子等，注意成型过程中不要过度挤压面团。

7.蒸制/烘烤：将成型好的产品放入蒸箱或烤箱，根据产品种类和大小，设定合适的温度和时间进行蒸制或烘烤。

8.冷却：蒸制或烘烤完成后，将产品取出，放置在通风处冷却，避免因温度过高导致产品变形或变质。

9.检查：对成品进行检查，确保无破损、变形、霉变等问题，符合质量标准。

10.包装：将合格的产品进行包装，确保包装完好，防止产品在运输过程中受到污染或损坏。

11.清洁：操作完成后，对设备、工作台面进行清洁，保持工作环境整洁，为下一班次做好准备。

四、设备状态

1.良好状态：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.仪表显示正常，所有指示灯亮起且功能正常。

c.各连接部件牢固，无松动现象。

d.设备表面清洁，无油污、积灰。

e.传动带无磨损，运转顺畅。

f.电气部件无漏电，无烧毁痕迹。

g.冷却系统正常工作，设备温度适宜。

h.自动控制系统响应迅速，无故障。

2.异常状态：

a.设备出现异常振动或噪音，可能是轴承磨损或齿轮啮合不良。

b.仪表显示异常，可能是传感器或电路故障。

c.连接部件松动，可能导致设备不稳定或损坏。

d.设备表面有油污或积灰，可能影响散热或运行效率。

e.传动带磨损严重，可能需要更换。

f.电气部件有烧毁痕迹或漏电，可能存在安全隐患。

g.冷却系统故障，设备温度过高，可能损害设备或影响产品质量。

h.自动控制系统反应迟缓或无反应，可能是软件或硬件故障。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，隔离设备，防止事故扩大，并及时通知维修人员进行检查和维修。同时，操作人员应记录设备异常情况，以便后续分析原因和改进预防措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.设备运行测试：启动设备，观察其是否按照预设程序正常运作，检查所有功能是否齐全。

b.原材料测试：对原材料进行质量检测，包括水分、杂质、温度等，确保符合生产标准。

c.产品质量测试：随机抽取成品进行感官和物理测试，如外观、口感、弹性等，评估产品质量。

d.效率测试：记录设备在一定时间内生产的产品数量，计算效率，与标准值进行比较。

e.安全测试：检查设备的安全防护装置是否有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

2.调整程序：

a.设备调整：根据测试结果，对设备进行必要的调整，如调整齿轮间隙、润滑轴承等。

b.原材料调整：根据原材料检测结果，调整原料配比，确保成品质量稳定。

c.生产参数调整：根据产品质量测试和效率测