原创力文档摘要
压榨豆油质增效关键工艺的研究
本研究隶属于吉林省科技发展项目（No.20220202074NC）。冷榨大豆油通过
低温物理压榨工艺，有效保留了大豆原料中80%以上的不饱和脂肪酸组分，同时
完整保存了维生素E、角鲨烯、植物甾醇等生理活性物质，其特有的加工方式还
使油品呈现出天然的金黄色泽与醇厚豆香。然而，现有冷榨工艺仍存在如下技术
问题亟待解决：其一，物理压榨效率相对较低；其二，产品存在较为明显的豆腥
味，影响消费者接受度；其三，烟点偏低导致其在
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