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食堂卫生与管理考核表模板

前言

食堂作为集体用餐的重要场所，其卫生状况与管理水平直接关系到就餐人员的身体健康、饮食安全乃至单位的整体形象与和谐稳定。为确保食堂运营的规范化、标准化，提升服务质量与安全保障能力，特制定本考核表模板。本模板旨在提供一套系统、全面且具有可操作性的考核工具，供相关单位根据自身实际情况进行调整与应用，以期通过科学的考核与持续改进，不断优化食堂管理工作。

一、考核表模板

食堂卫生与管理考核表

考核日期：

考核对象（食堂名称/承包方）：

考核人：

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考核时段：

总分：

考核等级：

（上午/下午/全天）

（优秀/良好/合格/不合格）

说明：

1.本考核表总分设定为XXX分（具体分值可根据各项目权重调整），各单项扣分不超过本项总分。

2.考核等级评定标准：优秀（≥XX分）、良好（≥XX分，＜XX分）、合格（≥XX分，＜XX分）、不合格（＜XX分）。（注：此处XX分需用户根据实际情况设定具体分值）

3.“检查情况记录”栏请详细描述发现的具体问题或符合标准的情况。

4.“备注”栏可填写改进建议或特殊情况说明。

序号

考核项目

考核内容

考核标准

分值区间

评分细则

检查情况记录

备注

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**一**

**环境卫生(XX分)**

1.1

后厨环境卫生

地面、墙面、天花板、门窗

地面平整、干燥、无积水、油污、杂物；墙面、天花板光洁、无脱落、霉斑、蛛网；门窗完好、洁净，防蝇防虫设施齐全有效。

XX分

符合标准得满分；发现少量积水/油污/杂物扣X分；有明显霉斑、蛛网或设施失效扣X-X分；严重脏乱差此项不得分。

1.2

操作台及设备表面

各类操作台、货架、灶台、蒸箱等设备外部

台面平整、洁净，无明显油污、食物残渣、锈迹；设备表面定期清洁，无积垢。

XX分

符合标准得满分；有少量油污/残渣扣X分；积垢明显或锈迹未处理扣X-X分。

1.3

垃圾桶及废弃物处理

垃圾桶设置、清洁及废弃物清运

垃圾桶有盖，分类设置，内壁外壁清洁，无渗漏、异味；废弃物日产日清，不积压。

XX分

符合标准得满分；垃圾桶无盖或未分类扣X分；有异味或清运不及时扣X分。

1.4

就餐区环境卫生

餐桌、椅、地面、门窗、通风设施

餐桌椅洁净、摆放整齐，地面干净无杂物、油污，门窗玻璃洁净，通风良好无异味。

XX分

符合标准得满分；桌面有明显污渍或地面有杂物扣X分；通风不良有异味扣X分。

1.5

卫生间

清洁度、设施

地面、便池洁净，无异味，洗手设施完好，有洗手液、擦手纸（或干手器）。

XX分

符合标准得满分；有少量污渍或异味扣X分；设施损坏或无洗手用品扣X分。

1.6

防蝇防鼠防尘设施

纱门纱窗、灭蝇灯、粘鼠板等

设施齐全、完好、有效，定期清洁维护。

XX分

设施齐全有效得满分；缺失一项扣X分；设施损坏或无效扣X分。

**二**

**食品处理与加工(XX分)**

2.1

原料初加工

区域划分、操作规范

生与熟、成品与半成品、动物性与植物性食品加工区域及工具（刀、砧板、容器）严格分开，并有明显标识。

XX分

符合标准得满分；区域或工具未严格分开，未造成污染扣X分；造成交叉污染风险或已发生轻微污染扣X-X分。

2.2

烹饪过程控制

烹饪温度、时间，生熟分开

食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求；烹饪后的成品与半成品、原料分开存放，防止二次污染。

XX分

符合标准得满分；未烧熟煮透或未分开存放，存在风险扣X-X分；发现明显生熟混放或变质风险此项不得分。

2.3

备餐与留样

备餐环境、保温/冷藏，食品留样

备餐间洁净，有防蝇防尘设施；热菜保温、冷菜冷藏符合要求；按规定品种、数量、时间进行食品留样并记录。

XX分

符合标准得满分；备餐环境不达标扣X分；保温/冷藏不符合要求扣X分；留样不规范或未记录扣X-X分。

**三**

**餐用具清洗消毒(XX分)**

3.1

清洗消毒流程

一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁

严格执行清洗消毒流程，消