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餐饮员工守则与规章制度(6篇)

第一篇

为了加强餐厅管理，维护正常的经营秩序，提高服务质量和工作效率，保障餐厅和员工的合法权益，特制定本员工守则与规章制度。

一、员工入职与离职

新员工入职需携带有效身份证件、健康证明等相关材料，到餐厅人力资源部门办理入职手续。入职后，餐厅将为员工安排为期一周的岗前培训，培训内容包括餐厅文化、服务规范、菜品知识等。培训合格后，员工方可正式上岗。

员工若因个人原因需要离职，应提前30天以书面形式向餐厅提出申请，经批准后办理离职手续。离职时，员工需将工作交接清楚，归还餐厅发放的工作服、工牌、餐具等物品。如有损坏或丢失，需照价赔偿。

二、工作纪律

1.考勤制度

员工必须严格遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。餐厅实行指纹打卡或签到制度，员工需在规定时间内打卡或签到。迟到或早退15分钟以内，扣除当日工资的10%；迟到或早退15分钟以上30分钟以内，扣除当日工资的20%；迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。旷工一天，扣除当日工资的2倍；旷工两天以上，视为自动离职，餐厅将不予发放工资。

2.请假制度

员工请假需提前填写请假申请单，经上级领导批准后方可请假。请假1天以内，由部门主管批准；请假1天以上3天以内，由餐厅经理批准；请假3天以上，需报餐厅总经理批准。如因突发疾病或紧急情况无法提前请假，应及时电话通知上级领导，并在事后补交相关证明材料。未经批准擅自离岗的，按旷工处理。

3.工作期间行为规范

员工在工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工牌，保持良好的个人形象。不得在餐厅内吸烟、喝酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。工作期间不得玩手机、打电话聊天、玩游戏等与工作无关的事情。不得在餐厅内大声喧哗、争吵、打架斗殴，不得与顾客发生冲突。如有违反，将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。

三、服务规范

1.接待顾客

员工在接待顾客时，必须热情、主动、礼貌，使用文明用语，如“您好”“欢迎光临”“请坐”“请问需要点什么”等。不得对顾客不理不睬、态度冷漠或恶语相向。顾客进入餐厅时，员工应主动为顾客拉椅让座，递上菜单，并为顾客介绍餐厅的特色菜品和优惠活动。

2.点菜服务

员工在为顾客点菜时，应耐心、细致地为顾客介绍菜品的特点、口味、价格等信息，根据顾客的人数和口味需求，合理推荐菜品。不得强行推销菜品，不得误导顾客消费。点菜完毕后，员工应及时将菜单送至厨房，并告知顾客菜品的大致上菜时间。

3.上菜服务

员工在上菜时，应使用托盘，轻拿轻放，避免汤汁洒出。上菜顺序应按照先冷菜、后热菜、最后主食的原则进行。每上一道菜，员工应向顾客报菜名，并将菜品放置在合适的位置。如有顾客需要，员工应及时为顾客分菜。

4.结账服务

顾客用餐完毕后，员工应及时为顾客送上账单，并告知顾客支付方式。在顾客结账时，员工应礼貌地提醒顾客检查账单是否有误，如有疑问，应及时为顾客解答。顾客支付完毕后，员工应向顾客致谢，并欢迎顾客再次光临。

四、卫生与安全

1.个人卫生

员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前必须洗手消毒，佩戴口罩和帽子。患有传染性疾病的员工，必须及时就医治疗，待痊愈后方可上岗。

2.餐厅卫生

餐厅内的地面、桌面、墙面等应保持干净整洁，无灰尘、无污渍。餐具、厨具等应定期清洗消毒，确保卫生安全。餐厅的厨房、仓库等区域应保持通风良好，无异味。垃圾应及时清理，做到日产日清。

3.食品安全

餐厅应严格遵守国家食品安全法律法规，采购新鲜、卫生的食材，严禁采购变质、过期、三无食品。食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品熟透。餐厅应定期对食品进行检验检测，确保食品安全。

4.消防安全

餐厅应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。员工应熟悉餐厅的消防通道和安全出口位置，掌握基本的消防知识和灭火技能。严禁在餐厅内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器。如发生火灾等紧急情况，员工应立即按照应急预案进行处理，确保顾客和员工的生命财产安全。

五、薪酬与福利

1.薪酬制度

餐厅实行月薪制，员工的工资由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据员工的岗位和级别确定，绩效工资根据员工的工作表现和业绩考核结果确定。奖金根据餐厅的经营效益和员工的个人表现发放。餐厅将在每月的15日发放上月工资，如遇节假日或休息日，则提前发放。

2.福利制度

餐厅为员工提供免费的工作餐和住宿。员工享有国家法定节假日、年假、婚假、产假、病假等带薪假期。餐厅将为员工购买社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。此外，餐厅还将定期组织员工进行体检，为员工提供良好的工作环境和发展