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酒店餐厅主厨菜品绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定性

35%

95%以上顾客满意度评分

根据顾客反馈评分，每低于95%扣0.5分，直至最低0分

菜品创意与创新频率

每季度推出至少2款新菜品

每推出1款合格新菜品加1分，未达标不扣分

食材新鲜度与品质

食材损耗率低于5%

每高于5%损耗率扣1分，直至最低0分

菜品摆盘与呈现

80%以上菜品获得顾客好评

根据顾客反馈评分，每低于80%扣0.5分，直至最低0分

菜品成本控制

菜品成本率控制在30%以内

每高于30%成本率扣0.5分，直至最低0分

运营效率与流程管理

出餐准时率

25%

98%以上订单准时交付

每低于98%准时率扣0.5分，直至最低0分

厨房流程规范执行

卫生检查合格率100%

每次检查不合格扣1分，直至最低0分

团队协作与培训

下属员工考核平均分80分以上

下属平均分每低于80分扣1分，直至最低0分

设备维护与管理

关键设备故障率低于3%

每高于3%故障率扣0.5分，直至最低0分

客诉处理效率

客诉平均处理时间低于15分钟

每超过15分钟处理时间扣0.5分，直至最低0分

成本控制与资源管理

食材采购成本控制

20%

采购成本偏差率低于5%

每高于5%偏差率扣1分，直至最低0分

库存周转率

平均库存周转天数低于10天

每高于10天周转天数扣0.5分，直至最低0分

能耗管理

水电能耗比去年同期下降5%

每高于5%能耗增幅扣0.5分，直至最低0分

浪费控制

厨余垃圾产生量降低10%

每高于10%浪费率扣0.5分，直至最低0分

预算执行率

部门年度预算执行率95%以上

每低于95%执行率扣1分，直至最低0分

团队领导与发展

员工稳定性

20%

团队月度流失率低于5%

每高于5%流失率扣1分，直至最低0分

下属技能提升

下属技能考核通过率100%

每低于100%通过率扣1分，直至最低0分

员工激励与沟通

团队满意度调查得分80分以上

每低于80分扣1分，直至最低0分

跨部门协作

与采购、前厅部门协作满意度90%以上

每低于90%满意度扣0.5分，直至最低0分

持续改进提案

每年提出至少3项合理化改进建议

每提出1项被采纳加1分，未达标不扣分

本考核表旨在全面评估酒店餐厅主厨在菜品质量、运营效率、成本控制及团队领导等方面的综合表现。请根据各指标实际达成情况客观评分，权重分配需与岗位核心职责匹配。考核结果将作为绩效改进与晋升的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见