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2025年营养指导员考试(理论知识)历年参考题库含答案详解

一、营养学基础与能量代谢

1.【单选】成人每日能量推荐摄入量（EER）计算时，下列哪项参数对结果影响最大？

A.身高B.年龄C.体力活动水平（PAL）D.性别

答案：C

解析：PAL直接决定总能量消耗倍数，对EER影响权重最高。

2.【单选】若某25岁健康男性PAL=1.75，体重70kg，身高175cm，按FAO/WHO/UNU公式其基础代谢率（BMR）约为

A.1550kcal/dB.1680kcal/dC.1780kcal/dD.1920kcal/d

答案：B

解析：BMR（男）=22.3×体重(kg)+515=1681kcal，四舍五入。

3.【单选】下列哪项食物成分对食物热效应（TEF）贡献最大？

A.蔗糖B.牛脂肪C.鸡蛋清蛋白D.玉米油

答案：C

解析：蛋白质TEF占2030%，远高于碳水510%与脂肪03%。

4.【单选】长期负能量平衡时，机体最先显著减少的组分是

A.血浆蛋白B.肝糖原C.肌糖原D.皮下脂肪

答案：B

解析：肝糖原储量仅100g，最先被动用以维持血糖。

5.【单选】以“双标水”法测定总能量消耗（TEE）时，需同步测定的稳定同位素是

A.2H与1?OB.13C与1?OC.2H与13CD.1?N与1?O

答案：A

6.【单选】下列哪项指标最能反映机体长期能量储备状态？

A.前白蛋白B.BMIC.皮褶厚度总和D.上臂肌围

答案：B

7.【单选】按我国DRIs（2023版），轻体力成年女性每日蛋白质推荐摄入量为

A.45gB.50gC.55gD.60g

答案：C

8.【单选】若膳食蛋白质氨基酸评分（AAS）为0.75，其限制性氨基酸为

A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.蛋氨酸

答案：A

解析：AAS1时，得分最低的必需氨基酸即为第一限制氨基酸，谷类多为赖氨酸。

9.【单选】下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能？

A.构成细胞膜磷脂B.合成前列腺素前体C.促进胆固醇酯化转运D.维持视网膜暗视觉

答案：D

解析：暗视觉由维生素A衍生物视黄醛完成，与EFA无关。

10.【单选】成人n6与n3脂肪酸适宜摄入比（DRIs2023）为

A.2:1B.4:1C.6:1D.10:1

答案：B

11.【单选】下列哪项血糖指数（GI）最低？

A.糯米饭B.全麦面包C.苹果D.蜂蜜

答案：C

解析：苹果GI≈36，富含果胶延缓吸收。

12.【单选】膳食纤维对结肠菌群的主要作用是

A.提供氮源B.降低氧化还原电位C.作为可发酵底物生成短链脂肪酸D.抑制胆盐水解酶

答案：C

13.【单选】成人每日饮水量建议（包括食物水）为

A.1.5LB.2.0LC.2.5LD.3.0L

答案：C

14.【单选】下列哪项不是水的生理功能？

A.构成血浆渗透压B.参与体温调节C.提供电子传递链质子梯度D.作为溶剂参与水解反应

答案：C

解析：质子梯度由线粒体膜电子传递链主动形成，水不直接提供。

15.【单选】机体每克糖原储存约结合水

A.1gB.2gC.3gD.4g

答案：C

16.【单选】下列哪项最能准确反映近3个月平均血糖水平？

A.空腹血糖B.餐后2h血糖C.糖化血红蛋白（HbA1c）D.果糖胺

答案：C

17.【单选】下列哪项不是胰岛素依赖组织？

A.心肌B.脂肪组织C.肝D.脑皮质

答案：D

解析：脑对葡萄糖摄取基本不依赖胰岛素。

18.【单选】下列哪项激素可激活激素敏感脂肪酶（HSL）？

A.胰岛素B.瘦素C.肾上腺素D.甲状腺素

答案：C

19.【单选】下列哪项不是肥胖诊断标准？

A.BMI≥28kg/m2B.腰围≥90cm（男）C.体脂率≥25%（男）D.腰臀比≥0.85（女）

答案：B

解析：我国标准男腰围≥90cm为中心型肥胖“切点”，非诊断唯一标准。

20.【单选】下列哪项属于高尿酸血症的营养相关危险因素？

A.高果糖玉米糖浆摄入B.低脂乳制品摄入C.ω3脂肪酸摄入D.膳食纤维摄入

答案：A

二、维生素与矿物质

21.【单选】维生素A原活性最高的类胡萝卜素是

A.叶黄素B.β隐黄质C.β胡萝卜素D.番茄红素