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营养健康培训考试题库

一、单项选择题(每题只有一个正确答案)

(一)基础概念与原理

1.以下哪项是构成人体细胞和组织的基本物质，也是机体生长、修复和更新的重要原料？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

答案：B

解析：蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是机体生长及修补受损组织的主要原料。碳水化合物是主要供能物质，脂肪是储能物质和构成细胞膜的成分，矿物质参与调节生理功能。

2.人体最主要的能量来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内氧化分解迅速，能够及时为机体提供能量，是人体能量的最主要、最经济来源，通常占每日总能量供给的50%以上。

3.下列哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成不足，对弱光敏感性降低，暗适应能力减弱，严重时会导致夜盲症。维生素B1缺乏易患脚气病，维生素C缺乏易患坏血病，维生素D缺乏儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。

(二)食物营养与膳食指南

4.《中国居民膳食指南》建议成年人每天应摄入多少克全谷物和杂豆类？

A.25-50克

B.____克

C.____克

D.____克

答案：B

解析：《中国居民膳食指南》明确推荐，成年人每天应摄入____克全谷物和杂豆类，以增加膳食纤维、B族维生素和矿物质的摄入，促进肠道健康。

5.下列哪种食物是钙的最佳来源？

A.瘦肉

B.牛奶

C.米饭

D.西红柿

答案：B

解析：牛奶及奶制品富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最佳食物来源。瘦肉主要提供蛋白质和铁，米饭主要提供碳水化合物，西红柿主要提供维生素C和番茄红素。

6.平衡膳食宝塔建议每日饮水量应为多少？

A.____毫升

B.____毫升

C.____毫升

D.____毫升

答案：C

解析：平衡膳食宝塔建议成年人每日饮水量为____毫升（约7-8杯）。足量饮水有助于维持身体正常代谢和生理功能。

(三)特殊人群营养与营养相关疾病

7.婴幼儿最理想的天然食物是？

A.牛乳

B.羊乳

C.配方奶粉

D.母乳

答案：D

解析：母乳含有婴儿生长发育所需的全部营养成分，且比例适宜，易于消化吸收，并含有多种免疫活性物质，是婴幼儿最理想的天然食物。

8.下列哪项是预防高血压的膳食原则？

A.高盐饮食

B.低钾饮食

C.限制总能量，控制体重

D.增加动物脂肪摄入

答案：C

解析：预防高血压应采取低盐、高钾、低脂、限制总能量、控制体重、增加蔬菜水果摄入的膳食原则。高盐、低钾、高动物脂肪饮食是高血压的危险因素。

二、多项选择题(每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分)

(一)营养素与健康

1.下列哪些属于人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素A

D.碳水化合物

E.钙

答案：ABD

解析：宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占比重较高的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素和矿物质属于微量营养素。

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血胆固醇水平

C.调节血糖

D.提供能量

E.增加饱腹感，有助于控制体重

答案：ABCE

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。但其能促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖、增加饱腹感，对健康益处良多。

(二)膳食结构与食品安全

3.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

E.三餐分配合理，零食要适当

答案：ABCDE

解析：以上均为合理膳食的基本要求，旨在保证营养均衡，促进健康。

4.为预防食物中毒，下列哪些做法是正确的？

A.生熟食品分开存放和加工

B.彻底加热食物，尤其是肉类和海鲜

C.不购买和食用来源不明的食品

D.冰箱内的食物可长期保存

E.生吃的蔬菜水果要洗净

答案：ABCE

解析：冰箱并非保险箱，食物在冰箱内也有一定的保质期，不能长期保存。其他选项均为预防食物中毒的有效措施。

三、判断题(对的打“√”，错的打“×”)

1.所有的维生素都必须从食物中摄取。（）

答案：×

解析：维生素D可通过皮肤经日光照射合成，维生素K部分可由肠道菌群合成，并非所有维生素都必须从食物中摄取。

2.肥胖仅仅是因为吃得多、动得少，与遗传因素无关。（）

答案：×

解析：肥胖是遗传因素与环境因素（包括饮食、运动等）共同作用的结果，遗传因素在肥胖的发生中起一定作用。

3.食物相克的说法大多没有科