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餐饮厨师长工作表现考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定性

35%

95%以上顾客满意度评分

根据顾客反馈评分计算，每低1%扣0.5分，最低扣至20%

菜品创新数量

每月推出至少2道新菜品

每缺少1道新菜品扣5分，满分为20分

菜品出餐质量

出餐错误率低于5%

每高1%错误率扣2分，最低扣至0分

成本控制

原材料损耗率低于8%

每高1%损耗率扣1分，最低扣至15分

顾客特殊要求响应速度

95%以上顾客特殊要求在30分钟内完成

每超过1分钟扣0.2分，最低扣至20%

团队管理与培训

下属绩效考核达标率

25%

团队下属考核达标率不低于90%

每低1%达标率扣2分，最低扣至20分

员工流失率

年度员工流失率低于15%

每高1%流失率扣2分，最低扣至0分

培训计划完成率

年度培训计划完成率100%

每低10%完成率扣5分，最低扣至0分

团队协作效率

每日工作流程按时完成率不低于98%

每低1%完成率扣0.5分，最低扣至20分

员工满意度调查

团队员工满意度评分不低于85分

每低1分扣0.5分，最低扣至20分

运营效率与成本控制

出餐效率

20%

高峰时段出餐速度不超过15分钟

每超过1分钟扣0.5分，最低扣至20分

设备维护记录完整度

设备维护日志完整率100%

每低10%完整率扣2分，最低扣至0分

能耗控制

每月水电能耗比去年同期降低5%

每高1%能耗率扣0.5分，最低扣至20分

库存管理准确率

库存盘点准确率不低于98%

每低1%准确率扣1分，最低扣至20分

采购成本控制

采购成本占营业额比例低于12%

每高1%比例扣1分，最低扣至0分

食品安全与合规

食品安全检查合格率

20%

每月卫生检查合格率100%

每出现1次不合格扣5分，最低扣至0分

证照合规性

所有证照在有效期内

每过期1项证照扣10分，最低扣至0分

员工健康档案管理

团队员工健康档案完整率100%

每低10%完整率扣5分，最低扣至20分

食品安全事故发生率

全年无食品安全事故

每发生1次事故扣20分，最低扣至0分

顾客投诉处理满意度

食品安全相关投诉处理满意度不低于90%

每低1%满意度扣1分，最低扣至20分

本考核表用于全面评估餐饮厨师长的综合表现，考核维度包括菜品质量与创新、团队管理与培训、运营效率与成本控制、食品安全与合规。请根据实际工作情况填写各项指标数据，并按照评分标准进行打分。考核结果将作为绩效改进和晋升的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见