2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的水温范围是？

A．10～15℃

B．20～30℃

C．45～55℃

D．60～70℃

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．糯米粉

D．玉米淀粉

3、蒸制馒头时，判断成熟的标准之一是？

A．表面湿润发黏

B．按压后缓慢回弹

C．按压后迅速回弹

D．颜色略微发黄

4、调制烫面时，使用开水的目的是？

A．促进酵母发酵

B．降低面团筋性

C．增加面团弹性

D．提高面团韧性

5、下列哪种操作有助于防止包子收口处开裂？

A．面皮边缘擀得过薄

B．收口时水分不足

C．面皮中间厚边缘薄

D．发酵不足

6、制作花卷时，刷油的主要作用是？

A．增加甜味

B．防止粘连，分层清晰

C．促进发酵

D．改变颜色

7、以下哪种面粉最适合制作蛋糕？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．全麦面粉

8、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A．增加风味

B．让面团松弛，改善延展性

C．加速发酵

D．降低湿度

9、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．打蛋器

D．筛子

10、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A．水分充足，软烂

B．干爽适度，不渗水

C．稀薄流动

D．生粉未熟

11、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.5～10℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

12、以下哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

13、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种状态的水？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水（未沸腾）

14、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的多少？

A.30%～40%

B.50%～60%

C.70%～80%

D.90%以上

15、以下哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A.软糯

B.软韧

C.软烂

D.软滑

16、制作豆沙包时，发酵面团的理想发酵程度是？

A.体积膨胀至原体积1倍

B.体积膨胀至原体积1.5倍

C.体积膨胀至原体积2倍

D.无明显变化

17、下列哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.刀具

D.打蛋器

18、调制烫面团时，所用热水的温度应在多少度以上？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

19、下列哪项是防止蒸制面点粘底的有效措施？

A.增加蒸制时间

B.使用冷水入锅

C.在蒸屉上刷油或垫笼布

D.面团多加水

20、中式面点制作中，“揉”面的主要目的是？

A.降温

B.排除面团中的空气

C.增加甜味

D.加快发酵

21、制作水饺皮时，面团应调制成何种软硬度？

A．硬面团

B．软面团

C．中等软硬面团

D．极软面团

22、发酵面团中，酵母发酵的最适温度范围是？

A．0～10℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

23、下列哪种原料不是中式面点常用的膨松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．明矾

D．食盐

24、蒸制面点时，生坯应放入何种状态的蒸锅中？

A．冷水入锅

B．温水入锅

C．沸水入锅

D．随意温度入锅

25、制作韭菜盒子常用的面团是？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

26、调制水调面团时，加盐的作用主要是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋韧性

D．改善色泽

27、下列哪种面点属于油炸类制品？

A．小笼包

B．葱油饼

C．油条

D．春卷皮

28、调制发酵面团时，加糖的主要作用是？

A．降低pH值

B．抑制酵母活性

C．提供酵母营养

D．减少水分

29、制作烧麦皮时，擀制要求是？

A．中间薄边缘厚

B．中间厚边缘薄

C．均匀薄度

D．随意擀制

30、下列哪项不是面点制作中常用的成形手法？

A．擀

B．切

C．捏

D．过滤

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、在制作发酵面团时，以下哪些因素会影响面团的发酵效果？

A.环境温度

B.酵母的活性

C.面粉的吸水性

D.揉面时间

32、下列哪些属于中式面点中常见的水调面团类型？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.发酵面团

33、制作小笼包时，以下哪些操作有助于形成“汤汁丰富”