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高中生物选修复习资料汇总

高中生物选修课作为必修课程的延伸与拓展，不仅深化了我们对生命现象的理解，也为我们打开了探索现代生物技术奥秘的窗口。这份复习资料汇总旨在帮助同学们系统梳理选修模块的核心知识，提炼重点难点，以期在复习过程中达到事半功倍的效果。

选修一：生物技术实践

本模块侧重于实验操作与技术应用，强调理论与实践的结合，旨在培养同学们的动手能力和科学探究精神。

一、微生物的培养与应用

微生物是生物界的重要成员，其培养技术是生物技术的基础。

1.培养基的配制与灭菌

*培养基的成分：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。此外，还需满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

*培养基的类型：按物理性质可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；按功能可分为选择培养基和鉴别培养基。

*无菌技术：是获得纯净培养物的关键，包括对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。

*灭菌方法：常用的有灼烧灭菌（接种环、接种针等）、干热灭菌（玻璃器皿、金属用具等）、高压蒸汽灭菌（培养基等）。

2.微生物的分离与纯化

*接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法是最常用的两种分离纯化微生物的方法。平板划线法可以观察菌落特征，对混合菌进行分离，但不能用于计数；稀释涂布平板法可以计数活菌数目，但操作相对复杂。

*菌落：由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。菌落的特征（形状、大小、颜色、隆起程度等）可作为微生物鉴定的重要依据。

3.微生物的数量测定

*常用方法有稀释涂布平板法（活菌计数法，结果常比实际值偏低，因为两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落）和显微镜直接计数法（不能区分死菌与活菌）。

4.特定微生物的筛选与鉴定

*筛选原理：利用选择培养基，允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长。例如，用尿素作为唯一氮源的培养基可以筛选出能分解尿素的微生物。

*鉴定方法：如在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，若指示剂变红，可初步鉴定该细菌能够分解尿素（因为尿素分解产生氨，使培养基pH升高）。

二、酶的研究与应用

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质。酶的高效性、专一性以及作用条件的温和性使其在生产生活中得到广泛应用。

1.果胶酶在果汁生产中的作用

*果胶酶的组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，其作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使果汁变得澄清。

*影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。在实验设计中，需遵循单一变量原则和对照原则来探究这些因素对酶活性的影响。

2.加酶洗衣粉的洗涤效果

*常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶等。蛋白酶能将蛋白质分解为可溶性的氨基酸或小分子肽，去除血渍、奶渍等；脂肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，去除油渍等。

*影响洗涤效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉用量、衣物的质地、洗涤时间等。同时，酶的活性也受温度和pH的影响，加酶洗衣粉一般适合在温水中使用。

三、生物技术在食品加工中的应用

利用微生物的发酵作用以及植物的某些器官，我们可以制作出多种传统美食和现代食品。

1.果酒和果醋的制作

*果酒制作：利用酵母菌的无氧呼吸，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。温度控制在18-25℃为宜。

*果醋制作：利用醋酸菌的有氧呼吸，在氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。温度控制在30-35℃为宜，且需要持续通入无菌空气。

*发酵过程中的注意事项：如榨汁前对葡萄的冲洗次数不宜过多，以防止菌种流失；发酵装置的排气等。

2.腐乳的制作

*主要微生物：毛霉等真菌。毛霉等产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

*制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。其中，盐的用量、酒的种类和用量、香辛料等都会影响腐乳的品质和风味。

3.泡菜的制作

*主要微生物：乳酸菌。乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。

*亚硝酸盐含量的测定：在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会先增加后减少。常用比色法进行测定，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

四、植物有效成分的提取

从植物中提取有效成分，如芳香油、色素等，在医药、化妆品和食品工业中具有重要价值。

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