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公司员工餐厅管理制度

一、总则

为了加强公司员工餐厅的管理，提高餐厅服务质量，为员工提供卫生、健康、营养、便捷的餐饮服务，营造良好的就餐环境，特制定本制度。本制度适用于公司全体员工及在餐厅就餐的相关人员。

二、餐厅工作人员管理

（一）人员招聘与培训

1.餐厅工作人员的招聘应严格按照公司的招聘流程进行，优先招聘有餐饮服务经验、身体健康、责任心强的人员。

2.新入职的餐厅工作人员必须参加公司组织的入职培训，培训内容包括餐厅管理制度、食品安全知识、服务规范等。培训合格后方可上岗。

3.定期组织餐厅工作人员参加专业技能培训和业务学习，不断提高其业务水平和服务质量。

（二）健康管理

1.餐厅工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，如发现患有传染性疾病或其他不适合从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。

2.餐厅工作人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，并佩戴口罩。

（三）工作纪律

1.餐厅工作人员应严格遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

2.工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内吸烟、吃东西、玩手机等与工作无关的事情。

3.严格遵守操作规范，确保食品安全和卫生。不得违规操作，不得使用过期、变质、劣质的食品原料。

4.爱护餐厅的设备设施，正确使用和维护，不得随意损坏。如发现设备设施有故障或损坏，应及时报告并协助维修。

5.团结协作，相互配合，共同做好餐厅的各项工作。不得在工作中发生争吵、打架等行为。

三、餐厅卫生管理

（一）食品卫生

1.食品采购应选择正规的供应商，确保食品的质量和安全。采购的食品应具有相应的检验检疫证明和合格证书。

2.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风干燥。定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。

3.食品加工过程中应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。

4.餐具、炊具应定期进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。

5.餐厅内应配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施，保持餐厅环境的整洁卫生。

（二）餐厅环境卫生

1.餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。每天至少进行一次全面清扫，每周进行一次彻底的大扫除。

2.餐厅的桌椅、门窗等设施应定期进行擦拭，保持干净整洁。

3.餐厅内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持周边环境的清洁卫生。

4.餐厅的通风设施应保持良好，定期进行检查和维护，确保空气流通。

（三）个人卫生

1.餐厅工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，并佩戴口罩。

2.员工就餐时应自觉遵守餐厅的卫生规定，不得随地吐痰、乱扔垃圾。就餐结束后，应将餐具放置在指定的位置。

四、餐厅食品安全管理

（一）食品添加剂管理

1.餐厅使用食品添加剂应严格按照国家相关规定执行，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

2.食品添加剂应专人管理，专柜存放，并做好使用记录。

3.采购食品添加剂应选择正规的供应商，索取相关的证明文件。

（二）食品留样管理

1.餐厅每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，标明食品名称、留样时间、餐次等信息。

3.建立食品留样记录台账，记录留样食品的相关信息。

（三）食品安全事故处理

1.餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和相关部门。

3.积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息。

4.对事故原因进行分析总结，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。

五、餐厅就餐管理

（一）就餐时间

1.公司根据实际情况规定餐厅的就餐时间，员工应严格遵守就餐时间，不得提前或延后就餐。

2.如有特殊情况需要提前或延后就餐的，应提前向餐厅管理人员说明情况，经同意后方可就餐。

（二）就餐秩序

1.员工就餐时应自觉排队，不得插队、拥挤。

2.就餐过程中应保持安静，不得大声喧哗、吵闹。

3.不得在餐厅内吸烟、喝酒。

4.爱护餐厅的公共设施和环境卫生，不得随意损坏桌椅、餐具等设施，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

（三）餐食选择与浪费管理

1.餐厅应提供多样化的餐食选择，满足员工的不同口味需求。

2.员工应根据自己的食量合理选择餐食，避免浪费。如有剩余食物，应倒入指定的垃圾桶内。

3.餐厅管理人员应加强对餐食浪费现象的监督和管理，对浪费严重的员工进行批评教育。

（四）外来人