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食堂安全自查报告

为全面落实食品安全主体责任，切实保障就餐人员饮食安全，本食堂于近期组织开展了全方位安全自查工作。现将自查情况详细报告如下：

人员管理方面，食堂现有员工28人，均持有有效健康证明，其中3人健康证将在30日内到期，已提醒其提前办理换证手续。每日晨检制度严格执行，建立了详细的晨检记录台账，包括体温测量（均在36.0-37.2℃区间）、有无皮肤伤口、腹泻、咽部炎症等症状排查，本周发现2名员工手部有轻微划伤，已立即调离直接接触食品岗位并安排就医处理。员工个人卫生情况整体良好，工作服、帽、口罩佩戴规范率达95%，但仍发现3名员工存在指甲过长（超过1mm）、佩戴戒指等问题，已当场责令整改。定期组织食品安全知识培训，本年度累计培训6次，涵盖《食品安全法》、操作规范、应急处置等内容，培训考核合格率100%，员工健康档案完整率达100%，包含入职健康体检报告、年度体检记录及健康证复印件。

原料采购与储存环节，已对所有供应商资质进行复核，现有大米、食用油、肉类等主要供应商共12家，均能提供有效的营业执照、食品经营许可证及近期产品检测报告。建立了完善的索证索票制度，采购验收记录完整，详细记录了产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等要素，票证留存期限均超过产品保质期6个月以上。本周抽检蔬菜类原料15批次，其中3批次叶菜类农药残留快速检测显示数值分别为0.03mg/kg、0.05mg/kg、0.02mg/kg，均低于国家标准限值（0.1mg/kg）；肉类原料7批次，瘦肉精检测全部阴性。仓库实行分区分类存放，设置了米面区、调料区、干货区、冷藏区、冷冻区等，各类原料均有明显标识，注明品名、规格、入库日期。冷藏库温度控制在2-4℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，每日上下午各记录一次温度，本周冷藏库曾出现1次温度异常（达6℃），经查为制冷设备滤网堵塞，已及时清理并恢复正常。原料存放均做到离墙离地（距离墙面30cm，距离地面15cm），散装原料全部密封并标注信息。检查发现2袋面粉因包装破损导致轻微受潮，已作报废处理并记录；5瓶调味料接近保质期（剩余2个月），已设置优先使用标识。

加工制作过程中，粗加工区域严格执行荤素分开、生熟分开，配备了专用的刀具、砧板、容器，并有明显的色标区分（红色对应肉类、蓝色对应水产、绿色对应蔬菜）。烹饪环节严格控制加热温度和时间，对每日供应的热菜进行中心温度检测，本周共检测60批次，最低温度75℃，最高温度92℃，均符合70℃以上持续加热30秒的要求，检测记录完整。凉菜间独立设置，配备了紫外线消毒灯（每日使用前消毒30分钟并记录）、二次更衣设施及专用冷藏设备，操作人员进入前需进行手消毒，凉菜制作严格遵循五专要求，当日制作当日食用，剩余凉菜全部按规定销毁。备餐间温度控制在25℃以下，备餐时间不超过2小时，每餐食品留样按品种分别存放于专用留样冰箱，每品种留样量不少于125g，标注品名、日期、时间，冷藏保存48小时以上，留样记录规范完整。检查发现1次早餐备餐超时15分钟，已立即停止供应并分析原因，系设备故障导致出餐延迟，已报修并加强设备巡检。

餐饮具清洗消毒环节，严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁流程，采用热力消毒柜进行消毒，消毒温度控制在121℃，持续时间30分钟，每日消毒前对消毒柜进行预热检查，消毒后进行效果监测，本周ATP检测合格率98%，发现2件餐盘消毒后表面残留有机物，已重新消毒并查找原因。消毒后的餐饮具存放于密闭的保洁柜内，保洁柜定期清洁消毒，无杂物存放。清洗消毒设施设备运行良好，配有专用的清洗池和消毒池，未发现混用情况。

环境卫生方面，加工区域地面每日餐后使用含氯消毒剂（浓度250mg/L）拖拭，墙面、台面每周清洁2次，排水沟每日清理，保持畅通无异味。就餐区桌面每餐次使用消毒湿巾擦拭，地面每日清扫3次，每周进行一次彻底冲洗。厨房排烟罩每周清洗1次，油烟管道每季度请专业公司清洗1次，最近一次清洗记录为30天前。食堂外围环境整洁，垃圾桶加盖，垃圾日产日清，垃圾分类投放，厨余垃圾交由有资质的单位处理，有完整的转运记录。防蝇防鼠设施齐全，安装了灭蝇灯（每50㎡1台）、粘鼠板，定期检查更换，近期未发现鼠迹、蝇虫活动迹象。

设施设备维护方面，冷藏冷冻设备运行正常，除前述冷藏库温度异常外，其他设备均运行稳定，冷凝器、蒸发器定期清理，散热良好。烹饪设备（如灶台、蒸箱、烤箱）每日使用后清洁保养，燃气管道及阀门每月检查，未发现泄漏情况。刀具、砧板等工具定期磨砺和维护，保持完好。留样冰箱专用，温度稳定，未存放其他物品。洗手消毒设施配置充足，每10人1个洗手台，配备了非手动式水龙头、洗手液、干手器，员工洗手消毒依从性良好。

消防安全方面，食堂内配置ABC干粉灭火器8具，分布在厨房、仓库、就餐区等关键位置，均在有效期内