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餐饮行业食品安全自查报告范本

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餐饮行业食品安全自查报告范本

前言

食品安全是餐饮行业的生命线，关乎消费者的身体健康和生命安全，也直接影响企业的信誉与发展。为严格落实食品安全主体责任，全面提升本单位食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，本单位组织了本次食品安全自查工作。本报告旨在客观反映自查情况，总结经验，发现问题，并提出针对性的整改措施，以期持续改进食品安全管理工作。

一、基本信息

*单位名称：[填写本单位全称]

*法定代表人/负责人：[填写姓名]

*食品安全管理员：[填写姓名及联系方式]

*经营地址：[填写详细地址]

*许可证号：[填写食品经营许可证号]

*自查日期：[填写年月日]

*自查时段：[例如：本年度/本季度/本月，或特定时间段]

*自查人员：[列出参与自查的人员姓名及职务]

*记录人：[填写姓名]

二、自查依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《餐饮服务食品安全监督管理办法》（如适用）

4.其他相关法律法规及本单位内部食品安全管理制度

三、自查范围

本次自查涵盖本单位食品安全管理的各个环节，主要包括：

*经营场所环境卫生与布局流程

*食品原料采购、验收、贮存与索证索票管理

*食品加工制作过程控制

*餐用具清洗消毒与保洁

*从业人员健康管理与个人卫生

*食品添加剂使用管理

*食品留样管理（如适用）

*设施设备维护与保养

*食品安全管理制度建设与落实情况

*消费者投诉处理与应急处置预案

四、自查内容与方法

本次自查采取现场检查、资料查阅、人员询问相结合的方式，对照相关法律法规及操作规范要求，对上述范围进行逐项核查。具体内容及方法如下：

1.人员管理：

*自查项目：食品安全管理人员配备及履职情况；从业人员食品安全知识培训记录；从业人员健康证明持有情况及晨检制度落实；从业人员个人卫生习惯及操作规范执行情况。

*自查方法：查阅培训档案、健康证明、晨检记录；现场观察员工操作，随机提问。

2.场所环境卫生：

*自查项目：经营场所内外环境整洁度；地面、墙壁、天花板完好情况；通风、排烟、采光、照明设施运行状况；废弃物处理是否符合规定；防蝇、防鼠、防尘设施是否有效。

*自查方法：现场查看，检查设施运行记录。

3.原料控制：

*自查项目：供应商资质审核情况；采购索证索票及进货查验记录完整性；原料感官性状及保质期；原料贮存条件是否符合要求，是否做到隔墙离地、分类存放。

*自查方法：查阅供应商档案、采购凭证、验收记录；现场检查原料质量及贮存情况。

4.加工制作过程：

*自查项目：粗加工、切配、烹饪等区域划分是否清晰，流程是否合理；生熟分开、荤素分开是否落实；加工制作时间和温度控制是否符合要求；是否使用来源不明、过期、腐败变质的食品原料。

*自查方法：现场查看流程布局，观察员工操作过程，必要时使用测温仪等工具。

5.餐用具清洗消毒与保洁：

*自查项目：清洗消毒设施是否齐全、正常运转；消毒方法（物理或化学）是否正确，消毒温度、时间或消毒剂浓度是否达标；消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有污染。

*自查方法：检查消毒设施运行记录，现场查看清洗消毒过程，使用ATP检测仪或试纸进行快速检测（如条件允许）。

6.食品添加剂管理：

*自查项目：是否采购和使用非法食品添加剂；食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；使用是否符合“专人、专柜、专用台账、专用称量工具、专用容器”的要求，是否严格按照限量标准使用。

*自查方法：查阅食品添加剂采购验收记录、使用台账，现场检查存放和使用情况。

7.食品留样（如适用）：

*自查项目：留样品种、数量、时间是否符合规定；留样容器是否专用、清洁、消毒；留样冷藏保存条件及期限是否符合要求；留样记录是否完整。

*自查方法：检查留样冰箱、留样食品及留样记录。

8.设施设备维护：

*自查项目：冷藏冷冻设施、加热设备、清洗消毒设备、加工工具等是否定期维护保养，运行是否正常；设备清洁状况如何。

*自查方法：查阅设备维护保养记录，现场检查设备运行状态及清洁度。

9.索证索票与台账记录：

*自查项目：各类记录（采购验收、加工制作、清洗消毒、留样、人员健康、培训、设备维护等）是否齐全、规范、真实、可追溯。

*自查方法：查阅各类台账记录。

10.信息公示：