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食品安全责任制度

一、总则

1.目的

为了保证食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，加强食品生产经营过程中的安全管理，明确食品安全责任，依据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品安全责任制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业食品生产、采购、储存、运输、销售等食品经营活动的全过程，以及企业内所有涉及食品安全管理的部门和人员。

3.基本原则

遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，建立健全覆盖全链条的食品安全责任体系，确保食品安全工作全方位、全过程得到有效管理。

二、食品安全管理机构与职责

1.食品安全管理委员会

设立食品安全管理委员会，作为企业食品安全管理的决策机构。委员会由企业高层管理人员、各部门负责人组成，董事长任主任，统一领导和协调企业的食品安全工作。

主要职责

贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，结合企业实际，制定食品安全战略和目标。

定期召开食品安全工作会议，分析食品安全形势，研究解决食品安全工作中的重大问题。

审定食品安全管理制度、应急预案等重要文件，并监督实施。

协调各部门之间在食品安全管理工作中的关系，确保各部门之间信息畅通、协同合作。

对企业内发生的重大食品安全事故进行决策和指挥处理。

2.食品安全管理部门

设置独立的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员，负责企业日常食品安全管理工作。

主要职责

组织制定和完善企业食品安全管理制度、操作规范和流程，并监督执行。

组织开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

负责对食品原材料、添加剂、包装材料等的采购、验收、储存、使用等环节进行监督检查。

对食品生产过程中的关键控制点进行监控，确保生产过程符合食品安全标准。

定期对企业的食品安全状况进行评估和分析，及时发现问题并提出改进措施。

负责与政府食品安全监管部门的沟通与协调，配合监管部门的检查和抽检工作。

建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

3.各部门职责

采购部门

严格按照食品安全标准和企业采购制度的要求，选择合格的供应商。

与供应商签订质量保证协议，明确双方的食品安全责任。

负责采购食品原材料、添加剂、包装材料等的索证索票工作，确保所采购的食品及相关产品符合食品安全要求。

对采购的食品及相关产品进行初步验收，发现不合格产品及时退货处理。

生产部门

严格按照食品安全标准和企业生产操作规程组织生产，确保生产过程的卫生和安全。

对生产设备、设施进行定期维护和保养，保证其正常运行，防止因设备问题导致食品安全事故。

加强对生产过程中的人员管理，规范员工的操作行为，防止人为因素造成食品安全问题。

做好生产过程中的记录工作，包括生产时间、原材料使用、生产工艺参数等，确保生产过程的可追溯性。

质量控制部门

制定食品质量检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验和检测。

建立完善的检验检测设备管理制度，定期对设备进行校准和维护，确保检测结果的准确性。

对检验检测过程中发现的不合格产品进行严格处理，分析原因并提出改进措施。

参与企业食品安全事故的调查和处理，提供技术支持和分析报告。

销售部门

负责销售产品的质量和安全，确保所销售的食品符合食品安全标准。

建立销售记录制度，如实记录销售产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，实现产品销售的可追溯性。

加强对销售渠道和销售场所的管理，确保食品在销售过程中的储存和运输条件符合要求。

及时收集和反馈消费者对产品质量和安全的意见和建议，配合相关部门处理消费者投诉和食品安全问题。

仓储部门

按照食品安全要求，对仓库进行合理规划和布局，确保食品储存条件符合规定。

建立仓库管理制度，对食品原材料、成品等进行分类存放，做好标识和防护措施。

定期对仓库进行清理和消毒，保持仓库的卫生环境。

严格执行食品出入库管理制度，做好出入库记录，确保库存食品的质量安全。

行政部门

负责企业食品安全管理的后勤保障工作，包括提供必要的办公设施、设备和资金支持。

组织开展企业内部的食品安全宣传活动，营造良好的食品安全文化氛围。

协助食品安全管理部门做好食品安全培训的组织工作。

三、人员食品安全责任

1.企业负责人

企业法定代表人或主要负责人是食品安全的第一责任人，对企业的食品安全工作全面负责。

主要职责

建立健全企业食品安全管理体系，明确各部门和人员的食品安全职责。

确保企业食品安全管理所需的资源投入，包括人力、物力和财力。

组织制定企业食品安全战略和目标，并推动实施。

定期向员工宣传食品安全的重要性，提高全员食品安全意识。

对企业发生的食品安全事故承担首要领导责任。

2.食品安全管理人员

食品安全管理人员是企业食品安全管理的直接责任人，负责具体的食品安全管理工作。