食堂安全自查报告(3篇).docxVIP

食堂安全自查报告(3篇)

食堂安全自查报告一

为了全面落实食堂食品安全管理工作，切实保障就餐人员的身体健康和生命安全，近期我们对食堂进行了全面、深入的安全自查。本次自查工作结合食堂实际运营情况，从食品原材料采购、加工制作过程、人员健康管理、设施设备维护等多个方面展开，现将自查情况报告如下：

一、食品原材料采购与储存安全

1.供应商资质审核：我们对现有的食品原材料供应商进行了严格的资质审核。目前合作的供应商均具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。在合作过程中，我们要求供应商定期提供产品的检验报告，以确保所供应的食品符合国家相关安全标准。通过对供应商资质的审查，我们发现所有供应商均符合要求，能够为食堂提供安全可靠的食品原材料。

2.采购验收管理：在食品原材料采购验收环节，我们制定了详细的验收标准和流程。采购人员严格按照标准对每一批次的原材料进行验收，检查食品的外观、色泽、气味、保质期等是否符合要求。同时，我们还对采购的食品进行了随机抽样检测，确保食品的质量安全。在本次自查中，我们发现大部分采购的食品原材料都能达到验收标准，但仍有个别批次的蔬菜存在农药残留超标的问题。针对这一问题，我们立即与供应商取得联系，要求其加强农产品的质量管控，并对该批次蔬菜进行了退货处理。

3.食品储存条件：食堂设有专门的食品储存仓库，分为常温库、冷藏库和冷冻库，以满足不同食品原材料的储存需求。仓库内配备了温湿度监测设备，能够实时监控仓库的温湿度情况。在自查过程中，我们发现冷藏库的温度设置略有偏差，导致部分冷藏食品的储存温度不符合要求。我们及时调整了冷藏库的温度设置，并对受影响的食品进行了检查，确保其质量安全。同时，我们还对仓库的食品摆放进行了检查，要求食品分类存放，隔墙离地，以避免食品受到污染。

二、食品加工制作过程安全

1.加工操作规范：食堂工作人员严格遵守食品加工操作规范，在加工制作食品前，必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。在食品加工过程中，我们对生熟食品进行了严格的分开处理，使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。同时，我们还要求工作人员按照规定的加工流程和时间进行操作，确保食品煮熟煮透。在自查中，我们发现个别工作人员在操作过程中存在生熟食品未严格分开的情况，我们立即对其进行了批评教育，并加强了对工作人员的培训和监督。

2.食品添加剂使用管理：食堂在食品加工过程中严格控制食品添加剂的使用，只使用国家允许使用的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和限量进行添加。我们对食品添加剂的采购、储存和使用进行了详细的记录，确保食品添加剂的使用安全。在本次自查中，我们未发现违规使用食品添加剂的情况。

3.餐具清洗消毒：食堂配备了专门的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。工作人员严格按照餐具清洗消毒流程进行操作，先将餐具进行清洗，然后进行消毒处理。在消毒过程中，我们对消毒时间和温度进行了严格的控制，确保餐具消毒效果。在自查中，我们对部分餐具进行了抽样检测，检测结果显示餐具的消毒效果符合国家相关标准。

三、食堂从业人员健康管理

1.健康检查制度：食堂所有从业人员均持有效健康证明上岗，我们定期组织从业人员进行健康检查，确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求。在本次自查中，我们对从业人员的健康证明进行了检查，发现所有从业人员的健康证明均在有效期内。

2.卫生知识培训：我们定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能。在自查中，我们发现大部分从业人员对食品安全知识有了较好的掌握，但仍有个别人员对部分知识的理解不够深入。我们将针对这一情况，加强对从业人员的培训和考核。

3.个人卫生管理：食堂从业人员严格遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯。在工作期间，从业人员必须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。我们对从业人员的个人卫生情况进行了检查，发现大部分从业人员能够遵守个人卫生要求，但仍有个别人员存在个人卫生不达标的情况。我们对这些人员进行了批评教育，并要求其立即整改。

四、食堂设施设备维护与管理

1.设施设备运行状况：我们对食堂的设施设备进行了全面的检查，包括炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。在检查过程中，我们发现部分设施设备存在一些小故障，如炉灶的火焰不稳定、冰箱的制冷效果不佳等。我们及时安排专业人员对这些设施设备进行了维修和保养，确保其正常运行。

2.消防设施设备检查：食堂配备了完善的消防设施设备，如灭火器、消火栓、火灾自动报警系统等。我们对消防设施设备进行了检查，发现部分灭火器的压力不足，我们及时对这些灭火器进行了充压处理。同时，我们还对食堂的疏散通道和安全出口进行了检查，确保其畅通无阻。

3