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公司咖啡师岗位标准化操作规程

文件名称：公司咖啡师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有咖啡师岗位的操作，旨在规范咖啡师在制作咖啡过程中的安全操作，确保员工人身安全和咖啡品质。规程要求咖啡师在操作过程中严格遵守以下基本要求：掌握咖啡制作相关知识，穿戴工作服，使用合格设备，遵循卫生规范，保持工作环境整洁，确保操作安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-咖啡师在开始工作前必须穿戴工作服，保持整洁，不得穿着个人衣物。

-必须佩戴厨师帽，头发不得外露。

-穿戴符合卫生要求的围裙，避免衣物接触食材和设备。

-手套应选择食品级，每次使用后需更换，保持双手清洁。

-如需接触咖啡豆或研磨咖啡粉，应佩戴防尘口罩。

2.设备状态检查要点：

-检查咖啡机、磨豆机、滤杯等设备是否干净，有无损坏。

-确认咖啡机电源正常，预热至设定温度。

-检查磨豆机的磨刀是否锋利，确保研磨效果。

-检查水壶和滤杯是否有裂缝或破损，确保无漏水现象。

3.作业环境的基本要求：

-操作区域应保持整洁，无杂物，确保通道畅通。

-确保操作区域照明充足，便于观察操作细节。

-保持操作区域通风良好，避免咖啡豆和咖啡粉的挥发影响空气质量。

-定期清洁操作台面，保持卫生，防止细菌滋生。

-定期检查地面防滑措施，确保行走安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启咖啡机，预热至设定温度，确认水温适宜。

-装填滤纸于滤杯，确保滤纸贴合滤杯边缘。

-根据咖啡类型选择合适的咖啡豆，使用磨豆机研磨至所需粗细。

-将研磨好的咖啡粉均匀地填入滤杯，轻轻拍打去除空气泡。

-开启水阀，控制水流速度和流量，避免水流过快或过慢。

-咖啡制作完成后，关闭水阀，取出滤杯。

2.特定操作的技术规范：

-研磨咖啡豆时，应保持研磨器平稳，避免咖啡粉过粗或过细。

-填充咖啡粉时，应均匀分布，避免堆积在滤杯一侧。

-控制水流速度，一般以每分钟30-50毫升为宜，确保咖啡浓度适中。

3.异常情况处理程序：

-若咖啡机出现故障，立即关闭电源，通知维修人员。

-若发现水流异常，立即关闭水阀，检查水路是否堵塞。

-若咖啡粉研磨不均匀，重新调整磨豆机参数。

-若咖啡味道异常，重新制作咖啡，检查咖啡豆和设备是否正常。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-咖啡机在预热阶段，指示灯亮起，设备温度稳定在设定范围内。

-水流顺畅，水压稳定，水流速度均匀。

-咖啡粉研磨时，磨豆机声音稳定，无异常震动。

-咖啡机显示屏显示清晰，操作按钮反应灵敏。

-磨豆机出粉量均匀，粉质细腻一致。

2.常见故障现象：

-咖啡机无法启动或启动后立即关闭。

-水流异常，流速过快或过慢，甚至停水。

-磨豆机研磨声音异常，或有卡粉现象。

-咖啡机显示屏故障，操作按钮失灵。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，确保无损坏或磨损。

-观察设备运行声音，听辨是否有异常噪音。

-触摸设备，感受温度和震动，判断是否过热或震动异常。

-观察显示屏信息，确保显示正常。

-定期清理设备，检查滤网和水路，防止堵塞。

-记录设备运行时间，定期进行维护保养。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查咖啡机的水温，确保符合制作要求。

-检查磨豆机的研磨度，通过测试不同粗细的咖啡粉来调整。

-监测水流速度，确保咖啡制作过程中水流稳定。

-检查咖啡机压力泵的压力，确保咖啡提取效果。

-观察咖啡液的颜色和浓度，以评估咖啡的提取是否充分。

2.调整方法：

-如果水温过高或过低，调整咖啡机的水温设置。

-通过调整磨豆机的研磨轮位置来改变研磨度。

-通过调节水流控制阀来调整水流速度。

-如果压力泵压力不正常，检查并清洁压力泵。

-若咖啡浓度不理想，可以微调研磨度和水流速度。

3.不同工况下的处理方案：

-在咖啡机预热阶段，若发现水温不稳定，应立即停止使用并检查。

-在研磨过程中，若出现卡粉现象，应立即停止机器，清除卡粉。

-在咖啡制作过程中，若发现水流异常，应立即关闭水阀，检查水路。

-若咖啡机出现故障，应立即停止操作，通知维修人员处理。

-在高峰时段，应增加设备监控频率，确保设备稳定运行。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.操作者作业姿态：

-保持站立姿势，脚部分散站立，与肩同宽，以保持平衡。

-双臂自然下垂，避免长时间高举或过度伸展。

-保持脊柱中立，避免长时间弯腰或扭转身体。

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