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2026/01/23

饮品店运营及管理

汇报人：WPS

CONTENTS

目录

01

前期筹备

02

日常运营

03

营销推广

04

人员管理

05

财务管理

前期筹备

01

市场调研

目标客群画像分析

通过问卷星收集1000份样本，发现18-35岁年轻女性占比62%，偏好鲜果茶类饮品，月均消费3-5次。

竞品差异化分析

实地考察本地10家头部品牌，喜茶主打芝士奶盖，奈雪侧重烘焙结合，本地品牌“茶百道”以性价比取胜。

市场调研

01

区域消费力评估

调研显示，商业综合体周边客单价可达35元以上，社区店平均客单价约22元，学校周边周末销量激增30%。

02

供应链资源调研

联系3家水果供应商，对比云南空运芒果（单价8元/斤）与本地采购（5元/斤）的新鲜度与成本差异。

店铺选址

目标客群分析

调研周边3公里内写字楼、学校、社区分布，如大学城周边可参考蜜雪冰城选址策略，主打学生群体高频消费。

租金成本评估

对比同商圈不同位置租金差异，核心地段如万达广场临街铺月租约8-15元/㎡/天，需控制租金占比不超营收20%。

竞争环境考察

统计半径500米内竞品数量，避免在喜茶、奈雪的茶等头部品牌300米范围内密集开店，降低竞争压力。

日常运营

02

饮品制作流程

标准化原料配比

如喜茶采用电子秤精确称量茶汤（±2g）、奶盖（±5g），搭配预冷至6℃的冰块，确保每杯饮品口味一致。

分层制作工艺

奈雪的茶“霸气芝士草莓”先加草莓泥打底，中层注茶汤，顶层沿杯壁缓慢倒入芝士奶盖，形成三层渐变效果。

原料采购管理

供应商筛选机制

选择3-5家本地优质供应商，如与本地有机农场合作，签订季度供货协议，确保水果新鲜度与成本可控。

采购量动态调控

根据周销量数据调整采购量，如夏季芒果类饮品热销时，提前3天备货，避免积压或断货。

质量验收标准

设立原料验收清单，如鲜奶需查验生产日期、保质期，茶叶抽样冲泡检测香气与口感。

库存周转管理

采用“先进先出”原则，冷藏原料分区存放，每日记录库存量，如柠檬存放不超过5天。

店铺卫生维护

日常清洁标准执行

每日营业前需使用含氯消毒液（如84消毒液按1:200比例稀释）擦拭操作台、冷藏柜把手，喜茶某门店因此连续3个月卫生检查满分。

设备深度清洁制度

每周三闭店后对萃茶机、制冰机进行拆解清洗，乐乐茶要求员工按《设备清洁手册》流程操作，确保无茶垢残留。

设备保养检修

设备清洁与消毒

每日营业前后需对榨汁机、制冰机等设备拆解清洗，喜茶某门店曾因未及时清洁导致饮品异物投诉，后严格执行一客一消毒流程。

操作区域卫生管理

工作台面每小时用含氯消毒液擦拭，上海某连锁饮品店要求员工佩戴发网、口罩，垃圾桶每2小时清空并喷洒消毒水。

营销推广

03

促销活动策划

标准化原料配比

如喜茶“多肉葡萄”严格按150g葡萄+50ml糖浆+200ml茶汤配比，确保每杯口味一致，日均出杯量超300杯。

阶梯式制作步骤

星巴克“拿铁”采用“espresso打底→蒸奶至65℃→拉花”三步法，店员需经30小时培训达标才能上岗操作。

会员制度建立

商圈人流量分析

选择日均客流量超2万人的商业综合体，如上海龙之梦购物中心，饮品店月坪效可达8000元/㎡。

目标客群匹配度

针对年轻消费群体，选址大学城周边，如武汉光谷大学城，学生客群占比超60%，复购率提升25%。

租金成本控制

选择非核心商圈次级街道，如成都春熙路周边小巷，租金比主街低40%，同时保证日均客流5000+。

线上宣传推广

供应商筛选机制

选择3-5家本地优质供应商，如与“鲜丰水果”签订周供货协议，确保草莓、柠檬等鲜果每日新鲜送达。

库存预警系统

采用“智能库存管理软件”，当糖浆余量低于5L时自动触发补货提醒，避免高峰时段原料断供。

线上宣传推广

成本控制策略

与“雀巢”签订季度采购合同，批量采购咖啡粉享受8%折扣，年节省采购成本约1.2万元。

质量验收流程

每日收货时，对牛奶进行温度检测（需≤6℃）、甜度测试，不合格品当场退回供应商，如上周拒收3箱变质芒果。

异业合作模式

目标客群画像分析

通过问卷星收集1000份数据，发现18-30岁年轻女性占比68%，偏好低糖鲜果茶，月均消费3-4次。

竞品分析与差异化定位

实地考察本地5家头部品牌，喜茶主打芝士奶盖（客单价32元），古茗以平价水果桶（15元）抢占下沉市场。

异业合作模式

区域消费能力评估

参考美团外卖数据，商圈A客群月均饮品消费210元，社区B为120元，大学城C达280元。

消费场景与时段调研

观察发现写字楼周边工作日10:30-11:30、15:00-17:00为订单高峰，周末商圈下午茶时段排队超30分钟。

人员管理

04

员工招聘培训

标准化操作步