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学校(幼儿园)食堂风险防控清单

人员管理风险防控

健康管理

1.严格执行健康检查制度，食堂所有从业人员必须持有效的健康证明上岗。新入职员工必须在入职前进行全面健康检查，取得健康证明后方可安排工作。

2.建立从业人员健康档案，详细记录员工的健康检查情况、患病史、就医情况等信息。定期对健康档案进行更新和审查，确保档案信息的准确性和完整性。

3.要求从业人员每日进行自我健康检查，填写健康状况登记表。如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，及时就医，康复后凭医疗机构的诊断证明方可恢复工作。

4.对从业人员进行健康知识培训，提高他们对食品安全和自身健康的认识。培训内容包括常见疾病的预防、症状识别、个人卫生习惯等方面的知识。

培训教育

1.制定详细的培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求、餐具清洗消毒等方面的知识。

2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。每次培训结束后，要对从业人员进行考核，考核不合格者需进行补考或重新培训。

3.定期组织应急演练，如火灾逃生、食物中毒应急处置等演练，提高从业人员的应急处置能力和自我保护意识。演练结束后，要对演练效果进行评估和总结，针对存在的问题及时进行整改。

4.鼓励从业人员自主学习食品安全知识，为他们提供相关的学习资料和学习渠道。对在食品安全知识学习和工作中表现优秀的员工给予适当的奖励。

个人卫生

1.要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等都必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。

2.工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，口罩要遮住口鼻。工作服要定期清洗更换，保持清洁卫生。

3.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等，以免污染食品。在加工食品过程中，不得吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。

4.进入食堂操作间必须更换专用的工作鞋，不得穿拖鞋或其他非工作鞋进入操作间。操作间内要设置专门的换鞋区域，保持换鞋区域的清洁卫生。

食品采购风险防控

供应商管理

1.对食品供应商进行严格的资质审核，选择具有合法经营资质、信誉良好、生产能力和质量保证体系健全的供应商。审核内容包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

2.与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、采购价格、交货时间、交货地点、验收方式、售后服务等内容。合同中要明确规定供应商应承担的食品安全责任。

3.定期对供应商进行评估和考核，评估内容包括食品质量、供应能力、交货及时性、售后服务等方面。对评估不合格的供应商要及时进行整改，整改仍不合格的要终止合作。

4.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质审核情况、采购合同、评估考核结果等内容。对供应商档案要进行动态管理，及时更新相关信息。

采购验收

1.采购食品时要严格执行索证索票制度，要求供应商提供食品的质量合格证明文件、检验报告、检疫证明等相关资料。对采购的食品要进行严格的验收，检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否符合质量要求。

2.建立食品采购验收记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息。验收记录要保存两年以上，以备查验。

3.对采购的肉类、禽类、水产等食品要严格检查其检疫证明和检验报告，确保其来源合法、质量安全。对采购的蔬菜、水果等农产品要进行农药残留检测，检测合格后方可使用。

4.采购的食品要符合国家食品安全标准和幼儿园的营养需求。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购超过保质期的食品。

食品储存风险防控

仓库管理

1.食堂要设置专门的食品仓库，仓库要保持清洁卫生、通风良好、干燥防潮。仓库内要设置货架，食品要分类存放，离地离墙10厘米以上，不得直接堆放在地面上。

2.仓库要配备必要的温湿度控制设备，如空调、除湿机等，确保仓库内的温湿度符合食品储存要求。不同种类的食品要根据其储存要求分别设置不同的温湿度环境。

3.建立仓库管理制度，明确仓库管理人员的职责和工作流程。仓库管理人员要定期对仓库进行清理和盘点，检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质的食品。

4.仓库要设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。对易受潮、易霉变的食品要采取防潮、防霉措施，如使用密封容器储存、放置干燥剂等。

食品存放

1.食品要按照先进先出的原则进行存放，确保食品在保质期内使用。在存放食品时，要将新采购的食品放在旧食品的后面，避免先采购的食品积压过期。

2.生