《社会餐饮四季菜谱及十全谱系制定规范》.pdfVIP

ICS03.100

CCSA00

GSLCA

甘肃省陇菜协会团体标准

T/GSLCA071—2026

代替T/GSLCA071号—2019

社会餐饮四季菜谱及十全谱系

制定规范

2026-01-23发布2026-03-01实施

甘肃省陇菜协会  发布

T/GSLCA071—2026

目次

前言III

1范围4

2规范性引用文件4

3术语和定义4

4谱系制定原则4

5四季菜谱及十全谱系分类与技术要求5

6菜品收录与评审5

7谱系编制6

8质量控制6

附录A菜品分类体系(规范性）7

附录B四季菜品调味需求（资料性）8

附录C菜品满意度调查表（规范性）9

附录D食谱编写规范（规范性）10

附录E社会餐饮四季菜谱及十全谱系申报表(规范性)11

II

T/GSLCA071—2026

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替T/GSLCA071号-2019《敦煌菜“十全谱系”标准》，与T/GSLCA071号-2019相比主要变

化如下：

——名称修改为《社会餐饮四季菜谱及十全谱系制定规范》；

——增加了范围、规范性引用文件、术语和定义、谱系制定原则、四季菜谱及十全谱系分类与技术

要求、菜品收录与评审、谱系编制、质量控制、附录A、附录B、附录C、附录D、附录E

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘肃省陇菜协会提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：甘肃省陇菜协会、兰州市标准化研究所、甘肃长安餐饮经营管理有限公司

本文件主要起草人：赵长安、李雪华、单玉川、王双仁、姚春威

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2019年首次发布为T/GSLCA071号-2019；

——本次为第一次修订。

本文件由甘肃省陇菜协会负责解释。

III

T/GSLCA071—2026

社会餐饮四季菜谱及十全谱系制定规范

1范围

本标准规定了社会餐饮领域四季菜谱与十全谱系的制定原则、分类与技术要求、菜品收录条件、评

审流程、编制要求及质量控制。

本标准适用于全国各类社会餐饮企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

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