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食品进货查验记录制度

一、食品进货查验记录制度的核心要义与法律依据

食品进货查验记录制度，简而言之，是指食品经营者在采购食品时，必须对供货者的资质、食品的合格证明文件以及食品的感官性状等进行严格查验，并对查验情况及相关信息进行真实、完整、准确记录的管理制度。

这项制度的法律依据主要源于《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例。法律明确规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这些规定并非纸上谈兵，而是构建食品安全责任体系的法定环节，其根本目的在于确保食品来源可溯、质量可控、责任可究。

二、食品进货查验记录制度的核心内容与实践要求

落实食品进货查验记录制度，绝非简单的“走过场”，而是需要经营者投入足够的细心与责任心，将每一个环节做精做细。

1.供货者资质的查验与确认：

这是源头把控的第一道关口。经营者在与供货方建立合作关系前，必须索要并查验其有效的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》。对于从事个体经营的供货者，也应索取其身份证明。同时，要对这些资质文件的真实性、有效性进行核实，确保供货方具备合法的生产经营资格。切忌为图方便或追求低价，从不明来源或资质不全的供货商处采购。

2.食品合格证明文件的查验：

每一批次采购的食品，都应向供货方索取并查验其合格证明文件。这通常包括食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如第三方检验报告等。对于实施检疫的肉类产品，还必须索取并查验动物产品检疫合格证明。合格证明文件是食品质量达标的直接凭证，缺一不可。若发现证明文件缺失、过期或与产品信息不符，应坚决拒绝接收。

3.食品感官性状及标签标识的查验：

除了资质和合格证明，对食品本身的感官检查也至关重要。经营者应检查食品是否在保质期内，包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等异常现象，食品的色泽、气味、组织状态是否正常。同时，仔细核对食品标签，确保标签内容符合食品安全标准，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式、贮存条件等信息清晰、真实、准确。

4.进货查验记录的规范填写与保存：

查验无误后，应及时、准确、完整地记录进货查验情况。记录内容应至少包括：食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式等关键信息。记录形式可以是纸质台账，也可以是电子记录。无论何种形式，都必须保证记录的真实性和可追溯性。记录保存期限自该批次食品售出之日起不得少于规定年限，确保在发生食品安全问题时能够快速追溯源头。

5.特殊食品的额外查验要求：

对于保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品，除了上述常规查验项目外，还需特别关注其产品注册证书或者备案凭证，以及标签、说明书是否与注册或者备案内容一致。进口食品则需查验其入境货物检验检疫证明、中文标签等。

三、落实食品进货查验记录制度的现实意义

严格执行食品进货查验记录制度，其意义深远：

首先，保障食品安全，降低经营风险。通过源头把控，能有效避免不合格食品流入市场，从根本上减少食品安全事故的发生，保护消费者身体健康和生命安全，同时也降低了企业因销售不合格食品而面临的法律风险和声誉损失。

其次，实现来源可溯，责任可究。一旦发生食品安全问题，完整的进货查验记录可以帮助快速锁定问题食品的来源、批次和流向，为事故调查处理、责任认定以及消费者权益维护提供关键依据。

再次，提升管理水平，树立诚信形象。建立健全进货查验记录制度，是企业规范化管理的体现。它有助于企业更好地掌握库存状况，优化采购流程，同时向消费者和监管部门展示其对食品安全负责任的态度，从而树立良好的企业信誉。

最后，配合监管工作，促进产业健康发展。详实的记录是监管部门开展日常监督检查、风险监测和案件查办的重要基础。企业自觉履行查验义务，有助于形成政府监管、企业自律、社会监督的良好共治格局，推动食品行业持续健康发展。

四、制度执行中的常见问题与应对建议

尽管制度明确，但在实际操作中，部分经营者仍存在一些问题，如：对供货者资质审查不严，甚至从不具备资质的供货商处采购；索取的合格证明文件不齐全或不规范；记录信息不全、潦草，甚至事后补记、伪造记录；记录保存不完整，随意丢弃或销毁等。

针对这些问题，建议经营者：

一是强化法律意识和责任意识，将进货查验记录制度真正内化于心、外化于行，认识到这是企业生存和发展的生命线。

二是加强内部培训，确保采购、仓管等相关人员熟悉并掌握查验和记录的具体要求和操作规范。