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酒店服务高级餐饮管理经理绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味满意度

35%

95%

根据顾客匿名问卷调查结果，满意度达到95%以上为满分，每低1%扣0.5分，最低为0分。

菜品创新数量

每年至少推出10款新菜品

每推出1款合格新菜品加1分，未达标不扣分。

食材新鲜度达标率

98%

通过内部检查和顾客反馈，食材新鲜度达标率98%以上为满分，每低1%扣0.5分，最低为0分。

菜品摆盘美观度

85%以上顾客认可

通过顾客抽查和内部评估，85%以上顾客认可摆盘美观度为满分，每低5%扣1分，最低为0分。

食品安全合规性

100%符合HACCP标准

每季度食品安全检查中100%符合HACCP标准为满分，出现1次不合格扣2分，最低为0分。

成本控制与效率

餐饮成本率

30%

25%

月度餐饮成本率控制在25%以内为满分，每超过0.5%扣1分，最低为0分。

库存周转率

12次/年

年度库存周转率达到12次为满分，每低1次扣1分，最低为0分。

人力成本占比

18%

月度人力成本占比控制在18%以内为满分，每超过0.3%扣1分，最低为0分。

预订系统使用率

90%

预订系统实际使用率90%以上为满分，每低1%扣0.5分，最低为0分。

特殊订单处理时效

98%

特殊订单（如会议、婚宴）在承诺时间内完成率98%以上为满分，每低1%扣0.5分，最低为0分。

团队管理与培训

员工流失率

20%

10%

年度员工流失率控制在10%以内为满分，每超过1%扣2分，最低为0分。

员工培训覆盖率

100%

年度员工培训计划100%完成为满分，每低5%扣1分，最低为0分。

员工绩效达标率

85%

团队员工绩效考核达标率85%以上为满分，每低5%扣1分，最低为0分。

团队协作满意度

90%

内部团队协作满意度调查90%以上为满分，每低1%扣0.5分，最低为0分。

新员工上岗时长

平均3个月

新员工平均上岗时长3个月以内为满分，每延长0.5个月扣1分，最低为0分。

客户关系与口碑

顾客投诉率

15%

3%

月度顾客投诉率控制在3%以内为满分，每超过0.5%扣1分，最低为0分。

顾客复购率

70%

年度顾客复购率70%以上为满分，每低1%扣0.5分，最低为0分。

社交媒体提及量

正评占比80%

社交媒体平台（如点评网、微博）正评占比80%以上为满分，每低5%扣1分，最低为0分。

大客户维护数量

至少维护5家重点客户

年度内维护至少5家重点大客户为满分，每少1家扣2分，最低为0分。

顾客建议采纳率

85%

年度顾客合理化建议采纳率85%以上为满分，每低5%扣1分，最低为0分。

本考核表旨在全面评估酒店服务高级餐饮管理经理在菜品质量与创新、成本控制与效率、团队管理与培训、客户关系与口碑四个维度的综合表现。请根据各指标的实际完成情况，结合评分标准进行客观公正的评定。权重分配已综合考虑岗位职责的优先级，请严格按比例计算最终得分。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见