2026年大学大一（烹饪与营养教育）烹饪营养基础资格考试试题及答案.docVIP

2026年大学大一（烹饪与营养教育）烹饪营养基础资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类

3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

4.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

5.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钙B.铁C.钾D.钠

6.烹饪中常用的酸味调料不包括（）

A.醋B.柠檬汁C.番茄酱D.酱油

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？（）

A.油炸B.煎炒C.清蒸D.烧烤

8.谷类食物中含量最多的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

10.人体缺乏哪种营养素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

11.以下哪种食物是优质的膳食纤维来源？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.奶制品

12.烹饪中常用的增味剂是（）

A.盐B.糖C.味精D.以上都是

13.以下哪种油脂适合高温烹饪？（）

A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.棕榈油

14.人体所需的七大营养素不包括（）

A.水B.膳食纤维C.核酸D.矿物质

15.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）

A.动物内脏B.油炸食品C.坚果D.甜食

16.烹饪中常用的去腥调料不包括（）

A.料酒B.葱姜C.八角D.花椒

17.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

18.人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？（）

A.钙B.铁C.钾D.钠

19.以下哪种食物是低脂肪、高蛋白的食物？（）

A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉

20.烹饪中常用的调色调料不包括（）

A.酱油B.糖色C.红曲米D.花椒

第II卷（非选择题，共60分）

21.（10分）简述碳水化合物的分类及作用。

22.（10分）请说明蛋白质的营养价值评价指标。

23.（10分）简述维生素的特点及缺乏维生素可能导致的疾病。

24.（15分）阅读以下材料，回答问题。

材料：小明最近食欲不振，身体乏力，经医生检查发现他缺乏某种营养素。医生建议他多吃一些富含该营养素的食物。

问题：请根据上述材料，分析小明可能缺乏哪种营养素，并说明富含该营养素的食物有哪些。

25.（15分）阅读以下材料，回答问题。

材料：在烹饪过程中，合理运用调料可以提升食物的口感和营养价值。例如，盐可以调味，但过量摄入会对健康造成危害；醋不仅能增加酸味，还具有一定的保健作用。

问题：请结合材料，谈谈在烹饪中如何合理运用调料，以保证食物的健康和美味。

答案：

1.C

2.C

3.D

4.B

5.C

6.D

7.C

8.C

9.C

10.A

11.C

12.D

13.D

14.C

15.C

16.C

17.C

18.B

19.A

20.D

21.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。作用包括：提供能量，是人体最主要的能量来源；构成机体成分，如糖蛋白、糖脂等；参与代谢调节，如血糖调节等。

22.蛋白质的营养价值评价指标包括：蛋白质的含量，即每克食物中蛋白质的含量；蛋白质的消化率，反映蛋白质被消化吸收的程度；蛋白质的利用率，如生物价等，衡量蛋白质被机体利用的效率。

23.维生素的特点：种类繁多，化学结构和生理功能各异；人体需要量极少，但作用巨大；大多不能在体内合成，必须从食物中获取；参与调节机体代谢。缺乏维生素可能导致的疾病：如缺乏维生素A可能导致夜盲症等；缺乏维生素B可能导致脚气病等；缺乏维生素C可能导致坏血病等；缺乏维生素D可能导致佝偻病等。

24.小明可能