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餐饮厨师长菜品研发与执行绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新品菜品开发数量

30%

4道/季度

按季度实际开发新品菜品数量计分，每开发1道计5分，最高20分。

菜品创新采纳率

80%

按季度新品菜品上线后顾客好评率统计，达到目标值得满分，低于目标值按比例扣分。

创意菜品获奖情况

至少获得1次外部或行业奖项

获得省级以上奖项得10分，市级奖项得5分，无获奖不得分。

成本控制率

85%

新品菜品成本控制在预算范围内，达到目标值得满分，低于目标值按比例扣分。

研发周期效率

平均2周内完成从概念到试菜的周期

按季度统计研发周期，每缩短1天加1分，最长周期不超过4周，超过4周不得分。

菜品质量与稳定性

顾客满意度评分

35%

4.5分（满分5分）

按月度顾客满意度调查平均分计分，达到目标值得满分，每低0.1分扣2分。

菜品口味一致性

95%的菜品口味稳定

通过内部抽检和顾客反馈统计，达到目标值得满分，低于目标值按比例扣分。

投诉处理率

低于5%

按月度菜品相关投诉率计分，低于目标值得满分，每高于目标值1%扣3分。

原材料新鲜度管理

100%使用当季新鲜食材

通过供应商评估和库存检查，达到目标值得满分，低于目标值按比例扣分。

菜品标准化执行

98%的菜品符合标准出菜要求

通过前厅后厨联合检查，达到目标值得满分，低于目标值按比例扣分。

团队管理与协作

下属培训覆盖率

20%

100%

按季度统计下属培训参与率，达到目标值得满分，低于目标值按比例扣分。

团队稳定性

核心厨师离职率低于10%

按季度统计核心厨师（占比团队人数30%）离职率，低于目标值得满分，每高于目标值5%扣2分。

跨部门协作效率

每月至少完成2次与采购/运营部门的联合优化

按月度协作任务完成量计分，每完成1次计5分，最高10分。

员工满意度评分

4.2分（满分5分）

通过季度员工匿名调查平均分计分，达到目标值得满分，每低0.1分扣2分。

安全生产管理

全年无重大食品安全事故

通过季度安全检查和事故记录，达到目标值得满分，发生一般事故扣3分，重大事故扣10分。

成本控制与效益

食材成本占比

15%

35%

按月度食材成本占营业额比例计分，达到目标值得满分，每高于目标值1%扣1分。

能耗节约率

10%

按季度统计厨房水电气消耗同比下降率，达到目标值得满分，低于目标值按比例扣分。

菜品毛利率

60%

按月度统计菜品毛利率，达到目标值得满分，每低于目标值1%扣1分。

新品菜品市场反馈

30%的新品菜品成为爆款

按季度统计新品菜品销售额占比，达到目标值得满分，低于目标值按比例扣分。

预算执行偏差

±5%

按季度统计菜品研发及执行预算执行情况，偏差在目标范围内得满分，超出范围按比例扣分。

本考核表用于评估餐饮厨师长在菜品研发与执行方面的综合表现。请根据季度实际工作情况，对照各维度指标进行评分。权重分配说明：菜品创新能力（30%）、菜品质量与稳定性（35%）、团队管理与协作（20%）、成本控制与效益（15%）。评分时请结合评分标准，确保客观公正。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见