餐饮服务从业人员培训教材.pptVIP

知识培训班

丹徒区餐饮安;目录第一篇食品安全基本;第三篇主要岗位操作卫生第五;第九章冷菜和生食加工“五专;引言食品是人类赖以生存的物;１、自觉接受政府监督部门和企业;第一篇食品安全基本知识第一;危害因素之一：生物性危害一;作环境、人和动物等。（二）细菌;危害因素之二：化学性危害化学性;（五）野蘑菇野蘑菇中的部分品种;令公告餐饮单位不得采购、加工和;第二章食物中毒的预防原则本;食物中毒是因食用中毒食品引起的;成品：经过加工制成的可直接食用;（四）食品贮存温度、时间控制不;·生熟食品的容器、工用具要有明;第二篇清洁和卫生第三章;６、吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏;才能恢复上岗。三、保持良好的个;４、正确使用手套：—使用一次性;洗手能够有效地去除手部的大部分;第四章 加工场所清洁卫生本;２、场所、食品接触面受到污染以;３、厨房内设专用容器放置脏抹布;工作台及洗涤盘每次使用后;三、虫害控制虫害泛指任何停留或;２、断绝虫害的食物来源·所有食;·使用化学药物后，该场所内的任;第三篇主要岗位操作卫生第五;各种情况停止供货时，能够及时从;·采购食品应索取购物凭证并留存;４、温度计使用前应进行清洁，测;·河豚鱼及其制品。·毛蚶、泥蚶;●低温贮存具有潜在危害的食品●;（一）尽可能缩短在危险温度带的;２、冰箱内食品贮存应做到原料、;四、妥善处理不符合卫生要求的食;第七章原料加工本章的内容包;经烫泡1分钟。４、鲜蛋应在洗净;其应注意及时冷藏，避免因产生组;第八章烹调加工本章的内容包;温度应达到75℃，保持时间l5;２、使用温度计抽查食品中心温度;需用手直接操作，则必须先清洗、;（一）使用前·阅读说明书了解应;第九章冷菜和生食加工本章的;４、专用消毒设施：指专间内设有;—加工量过大，造成容器不够，用;熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷;１、用于加工生鱼片的鱼应是海水;第十章备餐本章的内容包括●;·冷藏和热藏备餐中至少每2小时;第十一章餐用具清洗消毒本章;（三）保洁·餐用具消毒的目的是;１、洗碗机清洗的步骤：—检;２、严格按规定浓度进行配制，???;食品安全无小事