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食堂自查报告与整改措施范文

为全面提升食堂服务质量，确保师生饮食安全与健康，近期我们对食堂展开了全面深入的自查工作。通过多角度、全方位的检查，及时发现存在的问题并制定针对性的整改措施，以下是详细的自查与整改情况报告。

自查情况

环境卫生方面

就餐区域：部分餐桌椅的角落和缝隙存在积尘，地面在每日营业结束后的清洁中，仍有一些细微的食物残渣未彻底清除，特别是靠近餐桌腿和墙角的位置，拖地时容易被忽视。门窗玻璃上有明显的污渍，不仅影响美观，还可能给就餐者带来不卫生的视觉感受。垃圾桶未及时清理，异味较重，周围地面也有污渍残留。

厨房操作间：炉灶表面油污堆积较厚，排风扇滤网布满油污，影响通风和排烟效果，增加了火灾隐患。洗菜池和洗碗池的排水口有堵塞现象，下水速度缓慢，池壁上有污垢附着。部分货架上物品摆放杂乱，存在卫生死角，杂物堆积容易滋生细菌。

储物间：干货、调料等物品摆放缺乏规整性，没有按照类别和批次进行区分存放，导致找取物品不便，且容易出现过期食品未及时发现的情况。地面和货架有灰尘，墙壁角落有蜘蛛网。

食品原料采购与储存方面

采购环节：部分食品供应商的资质审核不够严格，仅查看了营业执照，对食品生产许可证、卫生许可证等相关证件的查验不够细致。采购的食材新鲜度有时得不到有效保障，例如蔬菜有时会出现黄叶、烂叶现象，肉类的色泽和气味偶尔不符合优质标准。采购渠道相对单一，对市场价格波动和食材质量变化的应对能力不足。

储存环节：冷库温度控制不够稳定，有时会出现温度过高或过低的情况，影响食品的保鲜效果。生熟食品混放现象时有发生，增加了交叉污染的风险。食品没有严格按照保质期先后顺序存放，导致部分临近保质期的食品未能及时使用。

食品加工与制作方面

加工过程：部分厨师在操作过程中未严格遵守生熟分开原则，使用同一把刀具和菜板处理生肉和熟食，容易造成细菌传播。食品加工时间和温度控制不够精准，例如油炸食品有时炸制时间过长，导致营养流失和口感变差；炖煮菜品有时火候不足，存在食品安全隐患。

餐具消毒：餐具清洗后，消毒环节执行不到位。消毒设备的运行时间和温度设置不合理，部分餐具消毒不彻底，通过检测发现仍有细菌残留。消毒后的餐具摆放不规范，未使用专用保洁柜存放，容易受到二次污染。

人员健康与卫生管理方面

健康状况：个别食堂工作人员未按规定进行定期健康体检，存在健康证过期未及时补办的情况。在日常工作中，缺乏对员工健康状况的动态跟踪，如感冒、腹泻等传染性疾病患者仍带病上岗。

个人卫生：部分工作人员未正确佩戴工作帽、口罩和手套，头发外露，手上佩戴饰品。在操作过程中，随意触摸面部、头发后未及时洗手，便继续进行食品加工操作，增加了食品被污染的风险。

安全管理方面

消防安全：消防设施配备不足，部分灭火器过期未及时更换。消防通道被杂物堵塞，影响紧急疏散。员工缺乏消防安全知识培训，对灭火器的使用方法和火灾应急处理流程不熟悉。

用电安全：部分电器设备未接地或接地不良，存在漏电风险。电线私拉乱接现象较为严重，线路老化未及时更换，容易引发电气火灾。

整改措施

环境卫生整改

制定详细清洁计划：将就餐区域、厨房操作间和储物间的清洁工作进行细化，明确各区域每天、每周、每月的清洁任务和责任人。例如，每日营业结束后，安排专人负责清理餐桌椅、地面和垃圾桶；每周对门窗玻璃进行一次全面擦拭；每月对炉灶、排风扇等设备进行深度清洁。

加强清洁监督检查：成立环境卫生监督小组，定期对食堂各区域的清洁情况进行检查和评估。对清洁不到位的区域和责任人进行及时督促整改，并记录在案，作为绩效考核的依据。

改善清洁设备和用品：配备先进的清洁设备，如高效的油污清洁剂、强力吸尘器等，提高清洁效果和效率。确保清洁用品的充足供应，及时更换损坏的清洁工具。

食品原料采购与储存整改

严格供应商资质审核：建立完善的供应商评估和准入制度，对所有供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件进行严格查验和备案。定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量控制体系等情况，确保供应商提供的食材符合安全标准。

拓展采购渠道：积极开拓多个优质的食材采购渠道，降低对单一供应商的依赖。加强与农产品生产基地、大型食品供应商的合作，建立长期稳定的供货关系，确保食材的新鲜度和质量。同时，密切关注市场价格波动，及时调整采购策略，降低采购成本。

规范食品储存管理：对冷库进行定期维护和检查，确保温度控制在合理范围内。设置专门的生熟食品储存区域，采用不同颜色的标识牌进行区分，严格禁止生熟食品混放。建立食品库存管理制度，对食品进行分类存放，并按照保质期先后顺序排列，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期食品。

食品加工与制作整改

强化生熟分开管理：为厨房配备足够数量的刀具、菜板和容器，并分别贴上生熟标识，严格要求厨师在操作过程中使用对应标识的工具处理生熟食品。加强对