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幼儿园膳食营养工作年度计划书

为全面贯彻国家关于学前教育及儿童营养健康的相关政策要求，切实保障在园幼儿的身体健康和正常生长发育，我园将以科学配餐、严格管理、提升质量为核心，系统规划并认真落实本年度膳食营养各项工作。本计划旨在确保幼儿膳食的营养均衡、安全卫生、美味可口，同时培养幼儿良好的饮食习惯，促进其身心健康发展。

一、指导思想

本年度，我园膳食营养工作将继续坚持“儿童为本，健康第一”的原则，以《中国学龄前儿童膳食指南》为科学依据，结合本园幼儿的年龄特点和实际生长发育需求，将营养配餐、食品安全管理与食育文化建设相结合。通过精细化管理和持续改进，不断提升膳食服务质量，努力为幼儿营造一个安全、健康、愉悦的饮食环境，助力幼儿全面发展。

二、工作目标

1.营养均衡目标：科学制定每周带量食谱，确保幼儿每日能量及各种营养素的供给量达到推荐标准，品种多样，搭配合理，满足不同年龄段幼儿的生长发育需求。

2.食品安全目标：严格执行食品安全各项法律法规及操作规范，杜绝食品安全事故发生，确保食材采购、储存、加工、留样等各环节安全可控，餐具用具清洁消毒合格率达100%。

3.膳食质量目标：不断提升烹饪技艺，优化菜品口味，注重色香味形的合理搭配，努力提高幼儿就餐满意度，培养幼儿不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

4.管理规范目标：完善膳食管理组织架构和各项规章制度，明确各岗位职责，加强人员培训，提升膳食管理团队的专业素养和操作技能。

5.家园共育目标：加强与家长的沟通与合作，普及科学的膳食营养知识，争取家长对幼儿园膳食工作的理解、支持与参与，形成家园协同促进幼儿健康的合力。

三、主要工作内容与措施

（一）科学制定与执行带量食谱

1.成立膳食管理小组：由园长、保健医、后勤负责人、厨房班长及教师代表（可轮流）、家长代表（可轮流）共同组成膳食管理小组，定期召开膳食会议，共同审议和监督食谱制定、膳食质量及反馈改进等工作。

2.食谱制定依据：保健医负责牵头，严格按照《中国学龄前儿童膳食指南》及相关营养标准，结合季节变化和幼儿口味偏好，制定每周带量食谱。食谱应包含谷类、薯类、动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）、豆类和坚果、蔬菜、水果等各类食物，确保营养全面均衡。

3.食谱公示与反馈：每周食谱提前在幼儿园公告栏及家长群进行公示，广泛听取教师、保育员及家长的意见和建议。保健医定期收集幼儿进食情况反馈，对幼儿普遍不太接受的菜品进行分析和调整，在保证营养的前提下，力求菜品的适口性。

4.特殊需求关照：对有特殊饮食需求的幼儿（如过敏体质、宗教饮食禁忌等），应在充分了解情况后，与家长沟通，在条件允许的情况下提供合理的替代餐食。

（二）严格把控食品采购与储存环节

1.规范采购渠道：建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好的供应商进行食材采购。坚持索证索票制度，确保采购的米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等各类食材符合国家食品安全标准。

2.严把食材验收关：设立专人负责食材验收，对食材的感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明等进行严格查验，不符合要求的食材坚决拒收，并做好验收记录。

3.科学储存食材：按照食材性质分类、分区、分架储存，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存食材，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食材，确保食材新鲜安全。

（三）规范膳食加工制作过程

1.严格执行操作规范：厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，严格遵守个人卫生要求及厨房卫生管理制度。加工制作过程中，严格执行生熟分开、烧熟煮透的原则，确保菜品中心温度达到规定要求。

2.控制烹调油盐糖用量：在烹饪过程中，推广健康的烹调方式，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、腌制食品。严格控制烹调油、盐、糖的用量，引导幼儿逐步适应清淡口味。

3.注重菜品色香味形：在保证营养的基础上，鼓励厨师不断学习和创新烹饪技法，注重菜品的色香味形搭配，激发幼儿的食欲，培养幼儿对食物的兴趣。

4.餐食留样管理：严格执行餐食留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，并冷藏保存48小时以上，以备查验。

（四）加强厨房环境卫生与人员管理

1.落实环境卫生责任制：明确厨房各区域卫生负责人和清洁标准，每日对厨房地面、墙面、台面、厨具、餐具等进行清洁消毒，每周进行一次彻底大扫除，保持厨房环境整洁卫生。

2.加强设施设备维护：定期对厨房内的加工设备、冷藏设备、消毒设备等进行检查、维护和保养，确保其正常运转，符合食品安全操作要求。

3.提升从业人员素养：定期组织厨房工作人员进行食品安全知识、营养配餐知识、烹饪技能及职业道德等方面的培训，提高其专业素养和责任意识。建立健全从业人员健康档案，定期组织健康体检。

（五）开展食育教育与健康促进活动

1.融入日常教育活动：将食