咖啡师中级咖啡制作试题及解析.docVIP

咖啡师中级咖啡制作试题及解析

试题部分：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间是多少？

A.20秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

2.法式按压壶最适合制作哪种类型的咖啡？

A.意式浓缩咖啡

B.法式滴滤咖啡

C.手冲咖啡

D.摩卡咖啡

3.拉花时常用的咖啡师工具是什么？

A.咖啡勺

B.拉花缸

C.咖啡筛

D.咖啡磨

4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

5.以下哪种不是咖啡的风味分类？

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.咸味

6.制作拿铁时，牛奶的脂肪含量通常要求是多少？

A.0.5%

B.1.5%

C.3.5%

D.5%

7.咖啡师在制作咖啡前，应该先做什么？

A.清洁设备

B.调整咖啡粉量

C.检查水温

D.准备糖浆

8.手冲咖啡时，滤纸的正确使用方法是？

A.直接使用

B.用热水浸泡后使用

C.用冷水浸泡后使用

D.不需要预处理

9.咖啡师在展示咖啡时，通常强调的咖啡特性是？

A.颜色

B.气味

C.口感

D.价格

10.咖啡师在制作卡布奇诺时，最常用的奶泡制作技巧是？

A.倒入咖啡后直接加入奶泡

B.先加入奶泡再加入咖啡

C.直接将牛奶倒入咖啡中

D.使用电动奶泡器

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作意式浓缩咖啡时，需要注意哪些因素？

A.咖啡粉量

B.水温

C.压力

D.萃取时间

2.法式滴滤咖啡的制作步骤包括哪些？

A.加热滤纸

B.倒入咖啡粉

C.倒入热水

D.收集滴滤液

3.拉花的基本技巧包括哪些？

A.倒入牛奶的速度

B.倒入牛奶的角度

C.牛奶的温度

D.咖啡杯的倾斜度

4.咖啡豆的烘焙过程会发生哪些变化？

A.颜色变深

B.风味增强

C.酸度降低

D.水分减少

5.咖啡师在制作咖啡时，需要考虑哪些因素？

A.咖啡豆的种类

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡粉量

6.手冲咖啡的优点包括哪些？

A.口感纯净

B.风味层次丰富

C.萃取时间可控

D.成本低廉

7.咖啡师在展示咖啡时，通常强调哪些特性？

A.颜色

B.气味

C.口感

D.价格

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意哪些细节？

A.咖啡的萃取量

B.牛奶的温度

C.奶泡的质地

D.倒入咖啡的速度

9.咖啡师在清洁设备时，需要注意哪些方面？

A.清洁咖啡机内部

B.清洁磨豆机

C.清洁拉花缸

D.清洁咖啡杯

10.咖啡师在培训新员工时，通常教授哪些技能？

A.咖啡制作技巧

B.拉花技巧

C.客户服务

D.设备维护

三、判断题（每题2分，共20分）

1.制作意式浓缩咖啡时，水温应该在90-95摄氏度之间。（对）

2.法式按压壶适合制作浓烈的咖啡。（对）

3.拉花时，牛奶的温度应该在60-65摄氏度之间。（对）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（对）

5.咖啡师在制作咖啡前，应该先调整咖啡粉量。（错）

6.手冲咖啡时，滤纸不需要预处理。（错）

7.咖啡师在展示咖啡时，通常强调咖啡的口感。（对）

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，最常用的奶泡制作技巧是倒入咖啡后直接加入奶泡。（错）

9.咖啡师在清洁设备时，只需要清洁咖啡机外部。（错）

10.咖啡师在培训新员工时，通常不教授客户服务技能。（错）

答案部分：

一、单项选择题答案

1.B

2.B

3.B

4.B

5.D

6.C

7.C

8.B

9.B

10.A

二、多项选择题答案

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

三、判断题答案

1.对

2.对

3.对

4.对

5.错

6.错

7.对

8.错

9.错

10.错

四、简答题答案

1.制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间是25秒。这个时间可以确保咖啡的萃取充分，同时保持良好的风味。

2.法式按压壶最适合制作法式滴滤咖啡。这种壶具有较好的保温性能，可以制作出口感浓郁的咖啡。

3.拉花时常用的咖啡师工具是拉花缸。拉花缸可以帮助咖啡师更好地控制牛奶的流动和质地，制作出漂亮的拉花图案。

4.咖啡师在展示咖啡时，通常强调咖啡的气味。咖啡的气味是咖啡品质的重要指标之一，可以通过气味来初步判断咖啡的风味。

五、讨论题答案

1.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉量、水温、压力和萃取时间都是重要的因素。这些因素的不同组合会产生不同的咖啡风味，咖啡师需要根据实际情况进行调整。

2.法式滴滤咖啡的制作步骤包括加热滤纸、倒入咖啡粉、倒入热水和收集滴滤液。这些步骤的顺序和细节都会影响咖啡的口感和风味。

3.拉花的基本技巧包括倒入牛奶的速度、倒入牛奶的角度、牛奶的温度和咖啡杯的倾斜度。这些技巧的综合运用可以帮助咖啡师制作出漂亮的