《基本营养物质》课件.pptxVIP

第四节基本营养物质;

营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。;

核心微网络

糖类蛋白质

基础营

养物质

油脂其它营养物质

素养新目标

1.了解基础营养物质的类别及与生命活动的关系。

2.了解糖类、蛋白质、油脂及代表物的典型性质与作用。;

学业基础

[预习新知]

一、基本营养物质

基本营养物质;

分类;

砖红色沉淀

①葡萄糖

银氨溶液20光亮的银镜(也称

银镜反应)

②淀粉一?,变

用于淀粉和I?(碘单质)的互检。;

状元随笔葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)?悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。;

实验操作;

②多糖的水解

淀粉水解的化学反应方程式为：

催化剂

(C?H1005)n+nH?OnC?H1206;

3.糖类在生产、生活中的应用

(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖；

(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖；

(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉；

(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。;

三、蛋白质

1.存在和组成

(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。

(2)组成：由C、H、ON、S等元素组成，属于天然有机高分化合物。;

2.化学性质

(1)水解反应

①蛋白质催化剂(如蛋白酶)氨基酸一定条件下蛋白质

②重要的氨基酸;

实验

操作;

状元随笔

浓硝酸现象：变黄，该反应又称颜

蛋白质

有烧焦羽毛的气味

使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生

颜色反应的结果。;

四、油脂

1.组成和结构

油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸

[如硬脂酸(C??H??COOH或软脂酸(C??H??COOH)]与甘油CH?—OH

CH—OH

[丙三醇(_CH?一OH)]经酯化反应生成的酯。其结构简式为

其中R?、R代表的是烃??，可相同，也可不同。;

类型;

3.化学性质——水解反应

高级脂肪酸

酸性条件一

油脂一57丙三醇

→碱性条件一

→高级脂肪酸盐

4.用途

(1)工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。

(2)提供人体活动所需要的能量。;

[即学即练]

1.判断正误，正确的打“√”,错误的打“×”。

(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。(×)

(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C?H??O?,二者互为同分异构体。(√)

(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I。(×)

(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。(√)

(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(√)

(6)蛋白质是一种基本营养物质。(√)

(7)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。(√)

(8)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。(×);

2.下列物质不是人体内必需的营养物质的是()

A.糖类B.油脂

C.蛋白质D.纤维素

答案：D;

3.下列说法中正确的是()

A.糖类物质一定有甜味

B.油脂中的“油”与汽油所含元素相同

C.蛋白质的组成元素仅有C、H、O、N四种元素

D.淀粉和纤维素都可以用(C?H??O?)n表示，但二者不是同分异构体

解析：糖类物质不一定有甜味，如纤维素，A项错；油脂中的

“油”指的是植物油，它的组成元素是C、H、O,属于酯类；而汽油属于烃类，B项错；组成蛋白质的氨基酸除有C、H、O、N四种元素外，有些还含有S、P等元素，C项错；淀粉和纤维素由于n值不同，二者不是同分异构体，D项正确。

答案：D;

4.下列有关葡萄糖的说法错误的是()

A.葡萄糖的分子式是C?H??O?

B.葡萄糖能发生银镜反应

C.葡萄糖是人体重要的能量来源

D.葡萄糖是蔗糖水解的唯一产物

解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

答案：D;

5.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”,这一句