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某初中学校食堂食品留样与餐厨废弃物处置台账

为严格落实校园食品安全管理相关规定，规范我校食堂食品留样管理与餐厨废弃物处置流程，防范食品安全风险，保障师生饮食健康，建立本台账。本台账由食堂管理人员专人负责填写、更新与保管，实行“每日记录、每周核对、每月归档”制度，确保记录真实、完整、可追溯，接受学校后勤部门、市场监管部门检查监督。

第一部分食品留样管理台账

食品留样需严格遵循“每餐每样必留、专人负责、规范储存、按时销毁”原则，涵盖食堂供应的所有菜品、主食、汤品及其他餐食，确保食品安全事故发生时可快速溯源。

一、食品留样记录表

日期

餐次（早/中/晚）

留样食品名称

留样量（克）

留样容器编号

储存温度（℃）

留样人

复核人

销毁日期及方式

销毁人

备注（异常情况说明）

2026年X月X日

早

馒头、粥、鸡蛋、凉拌黄瓜

每样≥125克

LY-001

0-4

XXX

XXX

2026年X月X日，高温焚烧

XXX

无

2026年X月X日

中

米饭、番茄炒蛋、清炒青菜、冬瓜排骨汤

每样≥125克

LY-002

0-4

XXX

XXX

2026年X月X日，高温焚烧

XXX

无

二、食品留样管理规范说明

留样要求：每餐供应的所有食品品种必须单独留样，留样量不少于125克，使用专用密闭留样容器，容器需清洗消毒后使用，贴清标签注明食品名称、日期、餐次。

储存管理：留样食品需在0-4℃冷藏条件下储存，储存时间不少于48小时；留样冰箱需专用，严禁存放其他食品，每日检查冰箱温度并记录，确保设备正常运行。

人员职责：留样由专人负责采集、储存、销毁，复核人每日核对留样情况，确保留样齐全、规范；销毁需在专人监督下进行，采用高温焚烧、无害化处理等合规方式，做好销毁记录。

异常处理：若发现留样食品变质、异味或储存设备故障，需立即上报食堂负责人与学校后勤部门，查明原因并记录，同时采取整改措施，留存整改痕迹。

第二部分餐厨废弃物处置台账

餐厨废弃物处置需严格遵守环保与食品安全相关规定，实行“分类收集、专人管理、合规处置、全程追溯”，严禁随意倾倒、私自处置，杜绝回流餐桌风险。

一、餐厨废弃物处置记录表

日期

餐厨废弃物种类（厨余垃圾/废弃油脂）

产生量（公斤）

收集容器编号

处置单位名称

处置单位资质编号

运输车辆车牌号

运输人员姓名及联系方式

接收人（处置单位）

食堂处置负责人

备注（异常情况说明）

2026年X月X日

厨余垃圾、废弃油脂

厨余垃圾50kg，废弃油脂3kg

CW-001、YZ-001

XX环保科技有限公司

XXX

XXX

XXX，138XXXX1234

XXX

XXX

无

2026年X月X日

厨余垃圾、废弃油脂

厨余垃圾48kg，废弃油脂2.8kg

CW-001、YZ-001

XX环保科技有限公司

XXX

XXX

XXX，138XXXX1234

XXX

XXX

无

二、餐厨废弃物处置管理规范说明

分类收集：食堂内设置专用密闭收集容器，分别存放厨余垃圾（剩菜剩饭、菜叶、果皮等）与废弃油脂（煎炸废油、潲水油等），容器每日清洗消毒，摆放整齐，无渗漏、无异味。

处置单位：需与具备合法资质的餐厨废弃物处置单位签订合作协议，协议副本留存台账归档；严禁与无资质单位或个人合作，严禁私自倾倒、出售餐厨废弃物。

运输管理：处置单位运输车辆需符合环保要求，运输时密闭封装，防止泄漏；每次运输需核对车辆信息、运输人员身份，由双方签字确认，确保全程可追溯。

台账管理：每日准确记录餐厨废弃物产生量、处置情况，每月核对处置总量与合作协议约定条款，确保数据一致；相关协议、处置单位资质证明复印件附台账后归档。

监督检查：食堂负责人每日检查餐厨废弃物分类、收集、处置情况，学校后勤部门每月开展专项检查，发现问题立即整改，对违规行为追究相关人员责任。

第三部分台账管理要求

本台账需采用纸质版手写（黑色或蓝色签字笔）或电子版打印填写，字迹工整、信息准确，不得涂改、伪造，如需修改需在修改处签名确认并注明修改日期。

台账由食堂管理人员专人保管，每日及时填写，每周五进行自查核对，每月底整理归档，留存期限不少于1年，以备上级部门检查。

台账需连同食品留样容器消毒记录、冰箱温度记录、处置单位合作协议及资质证明等相关材料一并归档，形成完整的食品安全管理档案。

若发生食品安全事故或餐厨废弃物处置违规问题，需立即上报，同时封存台账及相关记录，配合调查处理。

负责人签字：__________联系电话：__________

某初中学校食堂

2026年X月X日

|（注：文档部分内容可能由AI生成)