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《冻扇贝》国家标准修订与发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardforFrozenScallops

摘要

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T31814《冻扇贝》的修订背景、核心内容、技术要点及其对行业发展的深远意义。随着我国扇贝养殖产业的快速发展与消费市场的全国性扩张，冻扇贝已成为重要的水产加工品和出口创汇产品。然而，产业发展过程中暴露出的过度吸水增重等质量问题，严重影响了产品声誉和市场秩序。原国家标准GB/T31814-2015的实施虽发挥了积极作用，但面对新的法规环境（如《食品安全法》对标准体系的明确分工）和产业升级需求，其部分内容已显滞后。本次修订严格遵循国家标准化管理委员会及农业农村部的相关文件精神，核心在于厘清标准边界，聚焦产品质量，删除了原标准中涉及食品安全指标的内容，使其回归产品标准本位；同时，增加了“冰衣含量”等关键质量指标，并优化了判定规则，使标准更具科学性、可操作性和市场适应性。修订后的标准将更有效地规范冻扇贝生产、加工与贸易全链条，为政府监管提供有力技术依据，保障消费者权益，提升我国冻扇贝产品的国际竞争力，推动产业向高质量、标准化方向持续健康发展。

关键词：冻扇贝；国家标准；标准修订；质量安全；冰衣含量；产品标准；水产加工；标准化

Keywords:FrozenScallops;NationalStandard;StandardRevision;QualityandSafety;GlazeContent;ProductStandard;AquaticProductsProcessing;Standardization

正文

一、修订背景与目的意义

扇贝作为深受消费者青睐的优质蛋白来源，是我国海水养殖业的支柱品种之一。自上世纪80年代成功引进并规模化养殖虾夷扇贝、海湾扇贝等新品种以来，我国扇贝产量实现了显著增长，形成了完整的产业链。冻扇贝因其便于储存、运输和周年供应的特点，已成为市场流通的主要形态，不仅满足了国内日益增长的需求，也是重要的出口创汇产品。

然而，在产业蓬勃发展的同时，一些质量问题也日益凸显。其中，最为突出的是在生产环节中，部分企业为谋求不正当经济利益，滥用食品添加剂（如保水剂）使扇贝产品过度吸水增重。这种做法直接导致产品解冻后出成率低、口感与风味劣化，严重损害了消费者利益和产品品质。在对外贸易中，此类问题曾多次引发国外官方通报和退货，不仅给相关企业造成重大经济损失，更损害了“中国制造”水产品的整体声誉。

国家标准GB/T31814-2015《冻扇贝》自发布实施以来，为统一产品质量要求、规范市场秩序、促进贸易便利化发挥了不可或缺的基础性作用。但随着我国居民消费水平提升和冷链物流体系的完善，扇贝消费市场已从沿海地区扩展至全国，对产品的标准化、均质化提出了更高要求。同时，国家法律法规体系不断完善，特别是《中华人民共和国食品安全法》明确了食品安全国家标准与产品质量标准的界限。根据国家市场监督管理总局的食品国家标准清理意见，以及国家标准化管理委员会《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）、农业农村部相关工作通知（农质安发[2021]1号）的精神，亟需对GB/T31814-2015进行修订，使其更加符合当前法规框架和产业发展实际。

因此，本次修订的核心目的在于：第一，顺应法规要求，删除标准中本应由食品安全国家标准规定的内容，使本标准纯化为产品质量标准，与食品安全国家标准（如GB2733《鲜、冻动物性水产品》）协调配套、各有侧重；第二，聚焦质量提升，通过增加和修订关键质量技术指标，精准打击行业乱象，引导企业回归以质取胜的正道；第三，强化监管效能，为市场监督管理和进出口检验检疫提供更清晰、更科学的技术依据，保护守法企业与消费者权益；第四，促进贸易发展，通过建立与国际接轨、科学合理的质量评价体系，增强我国冻扇贝产品的国际市场信誉与竞争力。

二、范围与主要技术内容修订要点

1.范围

本标准规定了冻扇贝产品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标识、包装、运输和储存等方面的技术要求。本标准明确适用于以我国主要养殖品种——栉孔扇贝(*Chlamysfarreri*)、海湾扇贝(*Argopectenirradians*)、虾夷扇贝(*Patinopectenyessoensis*)为原料，经清洗、分选、速冻等工艺加工制成的冷冻产品。对于其他品种扇贝制成的同类产品，本标准亦提供了重要的技术参照。

2.主要技术内容修订

本次修订在保持标准框架稳定的基础上，对核心内容进行了重要优化：

*产品分类与要求