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2026年食品安全管理员考试大纲含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

说明：每题只有一个正确答案。

1.我国食品安全的基本原则不包括以下哪一项？

A.科学预防

B.企业自律

C.监管包办

D.社会共治

答案：C

2.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产、食品销售、餐饮服务

B.食品检验、食品生产、食品销售

C.食品生产、食品检验、餐饮服务

D.食品销售、餐饮服务、食品检验

答案：A

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装标识，并在包装上统一标注下列哪些内容？（多选，但单选此题，选最全面的）

A.食品添加剂名称

B.使用范围

C.使用限量

D.以上都是

答案：D

4.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.国务院食品安全委员会

C.国家卫生健康委员会

D.中国食品安全协会

答案：C

5.食品生产经营人员每年应当进行一次食品安全培训，培训时间不少于______小时。

A.8

B.16

C.24

D.32

答案：A

6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.生产者名称、地址、联系方式

B.生产日期、保质期

C.成分或者配料表

D.食品生产许可证编号

答案：D（注：实际应全选，但题目要求单选，故可能存在争议，此处按考试常见设置）

7.食品贮存时，应遵循______原则，防止交叉污染。

A.先进先出

B.高压先出

C.先到期先出

D.以上都是

答案：A

8.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患的，应当立即______。

A.停止生产、销售，召回问题食品

B.向当地市场监督管理部门报告

C.对食品进行消毒处理

D.减少损失，继续销售

答案：A

9.以下哪种食品不需要办理食品经营许可证？

A.餐饮服务场所

B.食品批发企业

C.食品小作坊

D.食品自动销售设备

答案：D

10.食品安全风险监测内容包括______。

A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害成分

B.食品添加剂、食品相关产品

C.食品生产经营过程卫生状况

D.以上都是

答案：D

11.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确，并保存______年以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

12.食品安全国家标准不包括______。

A.食品安全风险评估结果

B.食品生产经营规范

C.食品标签、标识、说明书要求

D.食品添加剂使用标准

答案：A

13.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，不调离工作岗位的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处______元以上______元以下罚款。

A.1000，5000

B.2000，10000

C.3000，15000

D.5000，20000

答案：B

14.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，食品留样应当至少保存______天。

A.2

B.4

C.6

D.10

答案：D

15.食品标签上的“无糖”说法，是指每100克或者每100毫升的食品中含糖量不得高于______克。

A.0.5

B.1.5

C.5

D.10

答案：C

16.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标注______。

A.“食品添加剂”字样

B.“食用方法”

C.“生产日期”

D.“保质期”

答案：A

17.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品召回可能对企业造成损失，但______。

A.应当优先考虑消费者安全

B.可以不召回，减少损失

C.应当由政府强制召回

D.可以选择部分召回

答案：A

18.食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门汇总分析，并定期向社会公布，公布内容包括______。

A.食品安全风险评估结果

B.食品安全风险监测结果

C.食品安全标准信息

D.以上都是

答案：D

19.食品生产经营企业应当建立食品不良反应监测制度，发现食品不良反应的，应当立即______。

A.向当地市场监督管理部门报告

B.停止生产经营问题食品

C.对食品进行召回

D.以上都是

答案：D

20.食品安全国家标准应当经______批准。

A.国务院食品安全委员会

B.国务院卫生行政部门

C.国家市场监督管理总局

D.中国食品安全协会

答案：B

二、多项选择题（共1