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烹饪理论综合复习题库3附有答案.docx

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    烹饪理论综合复习题库3[复制]

    401、【选择题】制作干烧中段时剞十字花刀保持（）的间距。[单选题]*

    A、0.5厘米

    B、1厘米

    C、1.5厘米(正确答案)

    D、2厘米

    402、【选择题】西湖醋鱼的烹调方法是（）。[单选题]*

    A、炸熘

    B、软熘(正确答案)

    C、滑溜

    D、煮

    403、【选择题】以下（）与其它原料不是同一种原料。[单选题]*

    A、旱芹

    B、药芹

    C、西芹(正确答案)

    D、香芹

    404、【选择题】有“白色血液”之称的是（）。[单选题]*

    A、牛奶(正确答案)

    B、猪油

    C、藕粉

    D、麦片

    405、【选择题】烹饪原料品质鉴别的鉴别方法有理化鉴别与感官鉴别，

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