CN117941812A 一种利用青梅加工副产物梅卤制作梅卤凤爪产品的方法 （仲恺农业工程学院）.pdfVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117941812A

(43)申请公布日2024.04.30

(21)申请号202410138028.5A23L13/50(2016.01)

A23L13/75(2023.01)

(22)申请日2024.02.01

A23B4/20(2006.01)

(66)本国优先权数据

A23B4/005(2006.01)

202311606372.42023.11.29CN

A23B4/01(2006.01)

(71)申请人仲恺农业工程学院

地址510000广东省广州市海珠区纺织路

东沙街24号

申请人普宁市水果蔬菜发展研究中心

(72)发明人张鹰陈洪民曾晓房姜浩

纪志杨许巧霞赖石华林芝妮

(74)专利代理机构广州专理知识产权代理事务

所(普通合伙)44493

专利代理师康欣雷

(51)Int.Cl.

A23L13/20(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种利用青梅加工副产物梅卤制作梅卤凤

爪产品的方法

(57)摘要

本发明涉及一种梅卤食品的技术领域，公开

了一种利用青梅加工副产物梅卤制作梅卤凤爪

产品的方法，利用梅卤和凤爪为原材料，加入红

糖、料酒等调料，开发一种新型健康而具有独特

风味的的凤爪产品，有效利用青梅加工副产物进

行循环利用，所得的梅卤凤爪含有梅卤的营养物

质和风味，不仅滋味鲜美、口感酸爽、皮韧肉嫩、

具有梅子的清香等特点，还具有开胃生津、解腻、

美容养颜等功效，且保质期长。

A

2

1

8

1

4

9

7

1

1

N

C

CN117941812A权利要求书1/1页

1.一种利用青梅加工副产物梅卤制作梅卤凤爪产品的方法，其特征在于，包含以下步

骤：

步骤1：梅卤净化预处理备用；

步骤2：梅卤汁制备：将净化后的梅卤液加水稀释，并添加红糖制成梅卤汁，备用；

步骤3：凤爪的选择：选取新鲜凤爪，清洗干净，修剪后备用：

步骤4：预煮及冷却：将步骤3中的凤爪放入干净锅中，加入水和生姜，大火煮沸后捞出

并立即放入冷水中；

步骤5：煮熟及冷却：将第一次冷却后的凤爪继续加入水和生姜，大火煮沸后转至小火，

再加入料酒，继续煮15～20min后，将凤爪捞出并立即放入凉开水中；

步骤6：将二次冷却后的凤爪进行卤制，再真空包装，杀菌后冷却后成品贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种利用梅卤制作新型口味梅卤凤爪产品的制作方法，其特

征在于，步骤1所述净化预处理为将梅卤原液过滤除去杂质，煮沸、冷却后再过滤除去析出

的盐。

3.根据权利要求1所述的一种利用梅卤制作新型口味梅卤凤爪产品的制作方法，其特

征在于，步骤2所述稀释为将盐浓度调整至6～8％，之后红糖添加量为4～6％。

4.根据权利要求1所述的一种利用梅卤制作新型口味梅卤凤爪产品的制作方法，其特

征在于，步骤4和步骤5所述水和凤爪的质量比为(2～3):1，生姜的添加量为凤爪