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评茶员中级香气评定试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气分为哪几个等级？()

A.一级香气

B.二级香气

C.三级香气

D.四级香气

2.下列哪项不是茶叶香气的主要成分？()

A.挥发性香气成分

B.非挥发性香气成分

C.水分

D.氨基酸

3.评茶时，对于茶叶香气的一般描述应包括哪些方面？()

A.香气的高低

B.香气的持久性

C.香气的类型

D.以上都是

4.以下哪种茶叶香气类型属于清香型？()

A.红茶

B.绿茶

C.龙井茶

D.普洱茶

5.茶叶香气中的‘花香’是指什么？()

A.茶叶中的挥发性香气成分

B.茶叶中的非挥发性香气成分

C.茶叶中的水分

D.茶叶中的氨基酸

6.下列哪项不是影响茶叶香气的主要因素？()

A.茶树品种

B.茶叶加工工艺

C.茶叶的储存条件

D.茶叶的产地

7.茶叶香气中的‘果香’主要来源于哪些成分？()

A.醇类物质

B.酸类物质

C.酚类物质

D.氨基酸

8.评茶时，如何判断茶叶香气的持久性？()

A.通过闻香时间长短来判断

B.通过观察香气在空气中的扩散范围来判断

C.通过品尝茶汤来判断

D.以上都是

9.以下哪项茶叶不属于香气浓郁的茶叶？()

A.大红袍

B.黄山毛峰

C.安溪铁观音

D.普洱熟茶

10.评茶时，如何区分茶叶香气的清新和浓烈？()

A.通过香气浓度的高低来判断

B.通过香气类型来判断

C.通过香气持久性来判断

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶香气成分的主要来源？()

A.植物原料的自身成分

B.茶叶加工过程中产生的成分

C.外界环境因素影响的成分

D.茶叶储存过程中形成的成分

12.评茶员在评定茶叶香气时，通常需要观察和判断哪些方面？()

A.香气的高低

B.香气的持久性

C.香气的类型

D.香气的均匀性

E.香气的复杂程度

13.下列哪些因素会影响茶叶香气的表现？()

A.茶树的品种

B.茶叶的产地

C.茶叶的加工工艺

D.茶叶的储存条件

E.茶叶的年份

14.茶叶香气分为哪几个等级，每个等级的特点是什么？()

A.一级香气：香气高长，持久，复杂

B.二级香气：香气较高，持久，较复杂

C.三级香气：香气中等，持久，较简单

D.四级香气：香气较低，持久性差，简单

15.评茶时，以下哪些方法可以用来评估茶叶的香气？()

A.闻香法

B.品鉴法

C.比较法

D.分析仪器检测法

E.实验室分析

三、填空题(共5题)

16.评茶员在评定茶叶香气时，通常会通过______来初步判断香气的强弱。

17.茶叶的香气成分中，______是形成香气的主要物质。

18.茶叶在加工过程中，通过______等工艺可以增加香气。

19.茶叶香气类型中的‘果香’通常与茶叶中的______有关。

20.茶叶香气持久性的判断，除了闻香时间长短外，还可以通过______来判断。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的香气成分在加工过程中会减少。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气类型完全由茶叶品种决定。()

A.正确B.错误

23.评茶时，香气的高低可以通过品尝茶汤来判断。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气类型越复杂，香气品质就越高。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气成分在储存过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述评茶员在评定茶叶香气时，如何判断香气的持久性。

27.茶叶在加工过程中，哪些工艺对香气形成有重要影响？

28.为什么茶叶的香气类型会受到产地的影响？

29.如何区分茶叶的‘花香’和‘果香’？

30.茶叶香气成分中的挥发性成分和非挥发性成分对香气的影响有何不同？

评茶员中级香气评定试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶的香气分为四级，分别是二级香气、三级香气、四级香气和特级香气。

2.【答案】C

【解析】水分是茶叶的物理性质，不是香气成分。茶叶香气主要由挥发性香气成分和非挥发性香气成分构成。

3.【答案】D

【解析】评茶时，对于茶叶香气的一般描述应包括香气的高低、持久性和类型等方面。

4.【答