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新港路小学食堂经营、配餐、大宗食品采购自查自纠工作报告

根据上级相关部门的要求，为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，新港路小学对食堂经营、配餐以及大宗食品采购等方面开展了全面的自查自纠工作。现将自查自纠情况报告如下。

一、自查自纠工作开展情况

（一）组织动员

学校高度重视此次自查自纠工作，召开了专题会议，传达上级文件精神，成立了以校长为组长，后勤主任、食堂管理人员、教师代表和家长代表为成员的自查自纠工作小组，明确了各成员的职责和分工，确保自查自纠工作有序开展。

（二）自查自纠范围及方法

自查自纠范围涵盖了学校食堂经营管理的各个环节，包括食堂环境卫生、食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等。采用了查阅资料、实地检查、问卷调查等方法，对食堂的各项工作进行了全面、细致的检查。

二、食堂经营管理自查情况

（一）制度建设与落实

1.制度完善情况：学校建立了较为完善的食堂管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品留样制度等。各项制度均张贴在食堂显著位置，便于从业人员学习和遵守。

2.制度执行情况：在制度执行方面，学校严格按照相关制度要求进行操作。例如，在食品采购环节，严格执行索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。在食品加工操作过程中，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工制作的食品符合食品安全标准。在餐饮具清洗消毒方面，配备了充足的清洗消毒设备，严格按照清洗消毒流程进行操作，确保餐饮具清洗消毒效果。

（二）人员管理

1.从业人员健康管理：学校食堂从业人员均持有效健康证明上岗，且定期进行健康检查和卫生知识培训。学校建立了从业人员健康档案，详细记录了从业人员的健康状况、培训情况等信息。在自查过程中，发现所有从业人员的健康证明均在有效期内，且无患有有碍食品安全疾病的人员从事食堂工作。

2.从业人员培训：学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒知识等。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和业务水平。在自查过程中，查阅了培训记录，发现培训计划落实到位，从业人员培训率达到了100%。

（三）环境卫生

1.食堂整体环境：学校食堂内外环境整洁，卫生状况良好。食堂地面、墙壁、天花板无污垢、无积水、无蜘蛛网，门窗玻璃干净透明。食堂内设有专门的垃圾存放容器，垃圾及时清理，做到日产日清。

2.功能分区及设施设备卫生：食堂功能分区明确，设有食品粗加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品储存区等。各功能分区的设施设备布局合理，符合食品安全要求。在自查过程中，对食堂的设施设备进行了全面检查，发现设施设备运行正常，无损坏、无污垢，且定期进行了清洁和维护。

（四）经营模式与服务质量

1.经营模式：学校食堂采用自主经营模式，由学校后勤部门直接管理，不以营利为目的，主要为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

2.服务质量：学校食堂注重服务质量，不断优化菜品质量和口味，提高师生的满意度。在自查过程中，通过问卷调查的方式征求了师生对食堂服务质量的意见和建议。调查结果显示，师生对食堂的菜品质量、口味、服务态度等方面总体满意度较高，但也提出了一些合理化建议，如增加菜品种类、提高饭菜保温效果等。

三、配餐情况自查

（一）配餐公司资质与合作情况

1.配餐公司资质：如果学校采用配餐模式，学校严格审查了配餐公司的资质，要求配餐公司具备有效的食品经营许可证、营业执照等相关证件。在合作前，学校与配餐公司签订了详细的配餐服务合同，明确了双方的权利和义务。

2.合作过程管理：在合作过程中，学校加强了对配餐公司的监督管理，定期对配餐公司的食品加工场所、原材料采购、食品加工制作过程、食品配送等环节进行检查。要求配餐公司严格遵守食品安全法律法规和相关标准规范，确保配餐食品安全。

（二）配餐质量与营养均衡

1.配餐质量：配餐公司提供的食品质量符合食品安全标准，食品新鲜、无变质、无异味。在自查过程中，对配餐公司提供的食品进行了抽样检查，未发现食品安全问题。

2.营养均衡：配餐公司根据学生的营养需求和饮食习惯，制定了科学合理的食谱，做到了荤素搭配、营养均衡。学校定期对食谱进行审核，确保食谱符合营养要求。

（三）配餐配送与保温情况

1.配送过程管理：配餐公司采用专用的食品配送车辆进行配送，车辆定期进行清洁和消毒，确保食品在配送过程中的安全。在配送过程中，严格遵守食品运输温度要求，确保食品温度符合规定。

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