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评茶员茶叶评审题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气分为哪几种类型？()

A.纯正香气

B.陈旧香气

C.异味

D.以上都是

2.下列哪一种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.毛峰茶

3.茶叶中的茶多酚含量对什么有影响？()

A.茶汤的色泽

B.茶汤的香气

C.茶汤的滋味

D.以上都是

4.茶叶的发酵程度越高，其汤色通常会呈现什么颜色？()

A.黄绿色

B.红色

C.绿色

D.白色

5.下列哪种茶叶不适合用沸水冲泡？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.白毫银针

6.茶叶中的咖啡因含量对什么有影响？()

A.茶汤的滋味

B.茶汤的色泽

C.茶汤的香气

D.以上都不影响

7.茶叶的加工过程中，萎凋是什么过程？()

A.水分蒸发

B.酶促氧化

C.茶叶揉捻

D.蒸青

8.茶叶中的氨基酸含量对什么有影响？()

A.茶汤的滋味

B.茶汤的色泽

C.茶汤的香气

D.以上都不影响

9.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.毛峰茶

10.茶叶的储存环境有哪些要求？()

A.干燥通风

B.避光防潮

C.低温冷藏

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.茶叶的品质评审主要包括哪些方面？()

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.茶叶存放时间

D.水源

E.环境气候

13.在茶叶加工过程中，哪些步骤属于物理变化？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

E.蒸青

14.茶叶的储存需要注意哪些问题？()

A.避光

B.防潮

C.避味

D.低温

E.防虫

15.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.红茶

C.绿茶

D.乌龙茶

E.白茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶的香气分为高香、中香、低香三个等级，其中低香等级的香气特点是__。

17.茶叶中的茶多酚含量与其汤色有直接关系，茶多酚含量越高，汤色通常会呈现__。

18.__是茶叶加工过程中的一个重要步骤，有助于茶叶香气的形成。

19.茶叶的滋味分为鲜爽、醇厚、苦涩等，其中__的茶叶滋味较为清新。

20.茶叶的存放环境需要保持__，以防止茶叶变质。

四、判断题(共5题)

21.乌龙茶在加工过程中需要经过完全发酵。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的氨基酸含量越高，茶汤的滋味就越苦。()

A.正确B.错误

23.茶叶在存放过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.所有茶叶都可以用沸水直接冲泡。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气类型只有一种，即纯香。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.如何判断茶叶的品质好坏？

27.为什么有的茶叶在冲泡后会出现浑浊现象？

28.茶叶的储存有哪些禁忌？

29.为什么绿茶在冲泡时不宜使用沸水？

30.茶叶中的茶多酚有哪些作用？

评茶员茶叶评审题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】茶叶的香气类型包括纯正香气、陈旧香气和异味，因此选择D.

2.【答案】C

【解析】铁观音属于乌龙茶，是一种半发酵茶，因此选择C.

3.【答案】D

【解析】茶多酚含量对茶汤的色泽、香气和滋味都有影响，因此选择D.

4.【答案】B

【解析】茶叶发酵程度越高，茶多酚氧化程度越高，汤色通常呈现红色，因此选择B.

5.【答案】D

【解析】白毫银针属于白茶，不宜用沸水冲泡，否则会破坏其香气和滋味，因此选择D.

6.【答案】A

【解析】茶叶中的咖啡因含量会影响茶汤的滋味，使其具有苦涩感，因此选择A.

7.【答案】A

【解析】萎凋是茶叶加工过程中水分蒸发的过程，有助于茶叶的干燥和香气形成，因此选择A.

8.【答案】A

【解析】茶叶中的氨基酸含量对茶汤的滋味有显著影响，使其具有鲜爽感，因此选择A.

9.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶，不是绿茶，因此选择C.

10.【答案】D

【解析】茶叶的储存需要干燥通风、避光防潮、低温冷藏等条件，以保证茶叶的品质，因此选择