酶法破壁提取松花粉功能成分的工艺优化及抗氧化活性分析.pdfVIP

年44月月

第第4646卷卷第第88期期食品研究与开发食品研究与开发应用技术应用技术

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DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2025.08.020

酶法破壁提取松花粉功能成分的工艺优化酶法破壁提取松花粉功能成分的工艺优化

及抗氧化活性分析及抗氧化活性分析

任志斌，邓鹏，尹雷，张子怡，曲军霞，陈洁，鞠东，何志勇，曾茂茂121212122*

（1.烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台264006；2.江南大学食品学院，江苏无锡214122）

摘要：为探索酶解、超声、碱处理辅助破壁和提取松花粉中活性成分的协同作用，采用扫描电镜对松花粉微观结构

进行分析，并使用高效液相色谱法分析酚类物质的组成和含量变化。结果表明，经12.5%碱性蛋白酶酶解60min

后，松花粉可溶出部分的总酚含量、总黄酮含量和ABTS阳离子自由基清除能力均达到最高值，分别为（5.97±

0.09）mgGAE/gDW松花粉、（1.65±0.04）mgRE/gDW松花粉、（95.12±1.84）µmolTE/gDW松花粉。将酶解辅以超

声协同0.3mol/LNaOH处理后，总酚、总黄酮、ABTS阳离子自由基清除能力及铁离子还原能力相比未处理花粉分别

提高107%、113%、73%和81%。扫描电镜结果显示，碱处理酶解后花粉细胞壁破碎程度明显增加，花粉内含物质从

裂口处向外溢出，与理化指标趋势一致。最佳工艺条件为0.3mol/LNaOH超声‐碱处理60min，调节pH值至7，

12.5%的碱性蛋白酶于50℃下酶解60min。综上，超声碱处理可辅助酶解实现松花粉的高效破壁，同时小肽、多酚、

黄酮等营养成分也进一步溶出，促进松花粉的高值化利用。

关键词：松花粉；酶解；破壁；超声辅助；多酚

ProcessOptimizationforExtractionofFunctionalComponentsinPinePollenviaEnzymaticWall

DisruptionandAnalysisofAntioxidantActivities

RENZhibin，DENGPeng，YINLei，ZHANGZiyi，QUJunxia，CHENJie，JUDong，1212121

HEZhiyong，ZENGMaomao22*

（1.YantaiNewEraHealthIndustryCo.，Ltd.，Yantai264006，Shandong，China；2.SchoolofFoodScienceand

Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China）

Abstract：Toexplorethesynergisticeffectsofenzymatichydrolysis，aswellasultrasonicandalkalitreatment

onthewalldisruptionandextractionofactiveingredientsinpinepollen，scanningelectronmicroscopy（SEM）

wasusedtoobservethemicrostructureofpinepollen，andhigh‐performanceliquidchromatographywasused

toanalyzethecompositionandcontentofphenols.Theresultsshowedthatthetotalphenolcontent，totalflavo‐

+

noidcontent，andABTSfreeradi