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制丝理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题2分，共30分）

1.卷烟制丝工艺中，烟叶“回潮”工序的主要目的是（）

A.增加烟叶韧性，便于切丝

B.去除烟叶表面杂质

C.降低烟叶含水率

D.恢复烟叶水分，增强韧性

2.下列设备中，用于烟叶“切丝”的核心设备是（）

A.滚筒式切丝机

B.气流干燥机

C.振动流化床冷却机

D.加香机

3.烘丝工序中，若热风温度过高，可能导致（）

A.烟丝含水率控制稳定

B.烟丝焦糊，产生焦苦味

C.烟丝填充值显著提升

D.香料附着效果增强

4.烟丝填充值的单位是（）

A.g/cm3

B.cm3/g

C.%

D.mm

5.根据《卷烟工艺规范》（YC/T31-2016），加香工序前烟丝的标准含水率范围是（）

A.12.0%±0.5%

B.13.0%±0.5%

C.14.0%±0.5%

D.15.0%±0.5%

6.烟叶“打叶”工序的核心作用是（）

A.增加烟叶香气

B.分离叶片与叶梗

C.提高烟丝燃烧性

D.降低烟叶杂质含量

7.制丝工艺中，“在线检测”系统的核心功能是（）

A.人工记录生产数据

B.实时监测参数并自动调整

C.存储历史生产记录

D.分析设备故障原因

8.烟丝烘丝后，若含水率过低（12.5%），可能导致（）

A.卷烟燃烧速率加快

B.烟丝柔韧性下降，易碎

C.香料释放量增加

D.填充值升高

9.烟叶“发酵”与“醇化”的本质区别在于（）

A.发酵周期更长

B.发酵依赖微生物作用，醇化为化学氧化

C.醇化需要特定温度控制

D.发酵主要提升香气，醇化降低刺激性

10.下列参数中，直接影响烟丝切丝宽度的是（）

A.切丝机刀门压力

B.烘丝热风温度

C.加香香料添加量

D.回潮蒸汽压力

11.制丝工艺中，“加香”工序安排在（）

A.回潮之前

B.切丝之前

C.烘丝之后、卷接之前

D.冷却之后

12.烟丝含水率的标准测量方法是（）

A.目视观察

B.红外水分仪检测

C.手感触摸

D.重量估算

13.若烟丝填充值低于标准，可能的原因是（）

A.切丝宽度偏大

B.烘丝温度过高

C.烟丝含水率偏高

D.加香量过多

14.振动流化床冷却机的主要作用是（）

A.干燥烟丝

B.冷却烟丝并稳定含水率

C.切割烟丝

D.添加香料

15.烟叶“醇化”过程中，内部成分的主要变化是（）

A.蛋白质含量增加

B.烟碱含量降低

C.有机酸酯化反应增强

D.淀粉含量升高

二、判断题（每小题1分，共10分）

1.烟叶“回潮”工序的目的是降低烟叶含水率，便于后续加工。（）

2.滚筒式切丝机是制丝工艺中用于切丝的唯一设备。（）

3.烟丝填充值越高，卷烟燃烧性一定越好。（）

4.烘丝工序中，热风温度越高，烟丝干燥速度越快，质量越好。（）

5.加香工序应在烘丝之前进行，以避免香料在高温中挥发。（）

6.烟叶“发酵”需要在常温常压下自然进行。（）

7.在线检测系统只能监测设备运行状态，无法调整工艺参数。（）

8.烟丝含水率是影响卷烟重量均匀性的关键指标之一。（）

9.切丝机刀片磨损会导致烟丝宽度不一致，影响填充值。（）

10.烟叶“醇化”的主要目的是通过微生物作用减少青杂气。（）

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1.烟丝填充值

2.工艺流程“在线检测”

3.烟叶发酵

4.切丝宽度

5.工艺参数优化

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述制丝工艺中“烘丝”工序的主要作用。

2.烟叶“回潮”工序的温度和含水率控制范围是多少？为什么需要严格控制？