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２０23年11月

第44卷第22期食品研究与开发应用技术

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DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.22.006

石斛花含片的研制及品质分析

1，2，31，41，2，32，32，31，2，3*

张卉，李顺平，敖冬慧，陈军文，赵明，唐卿雁

（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201；2.云南农业大学西南中药材种质创新与利用国

家地方联合工程研究中心，云南昆明650201；3.云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室，云南

昆明650201；4.云南大学生命科学学院，云南昆明650201）

摘要：该文以鼓槌石斛花为主要原料，通过粉碎制粒加入甜味剂、填充剂、黏合剂、崩解剂等，制备鼓槌石斛花含

片。以感官评分为评价指标，经单因素试验和响应面优化含片配方，并对产品进行理化指标测定和微生物检验。结果

表明鼓槌石斛花含片的最佳配方为鼓槌石斛花粉添加量44%、甘露醇31%、三氯蔗糖1.50%、羧甲基淀粉钠6%、聚维

酮K30（15%）、薄荷脑0.5%、硬脂酸镁2%。理化指标测定结果显示：含片崩解时间为16.3min、硬度43.57kgf、脆碎度

为0.93%、片重为（0.38±0.01）g。微生物检测结果为菌落总数≤85CFU/g，大肠菌群≤10MPN/100g，致病菌未检出。研

制出的鼓槌石斛花含片呈浅黄色，表面有光泽，且有浓郁的鼓槌石斛花的独特口味和适宜的甜味，口感较好、风味独

特，符合食品安全卫生标准。

关键词：石斛花；含片；直接压片法；配方优化；品质分析

PreparationandQualityAnalysisofDendrobiumchrysotoxumFlowerBuccalTablets

ZHANGHui1，2，3，LIShunping1，4，AODonghui1，2，3，CHENJunwen2，3，ZHAOMing2，3，TANGQingyan1，2，3*

（1.CollegeofFoodScienceandTechnology，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，Yunnan，China；

2.NationalLocalJointEngineeringResearchCenteronGermplasmsInnovationUtilizationofChinese

MedicinalMaterialsinSouthwestChina，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，Yunnan，China；

3.KeyLaboratoryofMedicinalPlantBiologyofYunnanProvince，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming

650201，Yunnan，China；4.CollegeofLifeSciences，YunnanUniversity，Kunming650201，Yunnan，China）

Abstract：BuccaltabletswerepreparedwiththeflowersofDendrobiumchrysotoxum.Specifically，theflowers

were