巴西烤羊肉食谱与操作.pdfVIP

酒店管理公司

自助餐铁板档—巴西烤羊肉食谱

一、菜品名称：巴西烤羊肉

二、适用范围：各实体自助餐

三、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目要求关键点及特别说明

1羊肉选用食品厂腌制大块羊肉

主意保质期以及内

确保羊肉在保质期使用时间内，包装袋无破损，无化冻现象，

2

出现以上不合格的，一律不允许收货。

包装袋是否完好

羊肉

时不可在常温

3收货以后要在30分钟以内将猪排放置在冻库铁板货架上面状态下存放时间超

过30分钟

备注

（二）预制环节

步骤要求关键点及特别说明

在操作台上放置一

第1步

将羊肉从冻库取出，放置餐台操作台上方自然解冻1-2小时个托盘，羊肉在托盘

预制流

内解冻

标

第2步将化好冻的羊肉，放置干净类盒子里，加盖放入冰箱，备用冰箱温度为0°-6°

准

将化好冻的羊肉，整齐的串到烤肉叉上，每叉串12-15块肉，

第3步冰箱温度为0°-6°

封油备用。

备注

（三）烹调环节

步骤要求关键点及特别说明

烹调第1

将烧烤炉内提前烧好木炭，把炭养好火.炭烧旺，不能有烟

流程步

及标

掌握好烤炉的温度，

准

将串好的羊肉放入烤炉上层进行烤制，烤制表面发干

第2

不能出现中间温度

步

刷上葱油再烤制表面成熟即可

过高，烤糊现象

装盘要求将制作好的羊肉摆放在干净无破损盛器中间

成品特点肉质鲜嫩，咸香可口

备注

（四）餐后收尾

项目