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学校食堂食品安全自查报告和整改计划精选

为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，我校于[具体时间]对学校食堂进行了全面的食品安全自查工作。通过自查，我们发现了一些存在的问题，并针对这些问题制定了相应的整改计划。以下是本次自查报告和整改计划的详细内容。

一、自查基本情况

（一）食堂基本信息

我校食堂位于学校[具体位置]，主要负责为全校[X]名师生提供早餐、午餐和晚餐。食堂建筑面积为[X]平方米，设有餐饮制作区、仓库、餐厅等功能区域。食堂工作人员共有[X]名，均持有有效的健康证明。

（二）自查依据及范围

本次自查依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准要求进行。自查范围涵盖了食堂的食品原材料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节。

（三）自查工作组织

学校成立了以校长为组长，分管后勤工作的副校长为副组长，后勤处、总务处、医务室等相关部门负责人为成员的食品安全自查工作领导小组，负责组织和实施本次自查工作。自查工作小组制定了详细的自查方案，明确了各成员的职责和分工，确保自查工作全面、深入、细致地开展。

二、自查发现的问题

（一）食品原材料采购与储存方面

1.采购索证索票不规范：部分食品原材料供应商未能及时提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品检验合格报告等相关证件和资料，导致学校食堂在采购时无法严格执行索证索票制度。此外，部分采购票据填写不完整，缺少供应商联系方式、食品规格、数量等重要信息。

2.食品储存条件不符合要求：食品仓库内通风设施不完善，空气流通不畅，导致仓库内湿度较大，容易造成食品受潮发霉。部分食品储存未遵循分类、分架、离墙、离地的原则，存在食品混放现象，且食品与非食品未分开存放。同时，仓库内未设置明显的食品出入库标识，食品储存管理较为混乱。

3.食品原材料过期变质问题：在检查过程中，发现仓库内有少量过期食品原材料，如面粉、食用油等。这些过期食品原材料未及时清理，仍存放在仓库中，存在较大的食品安全隐患。

（二）食品加工制作过程方面

1.加工操作流程不规范：部分食堂工作人员在食品加工制作过程中未能严格遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，存在生熟食品混放、交叉污染的现象。例如，在切配蔬菜和肉类时，使用同一把刀具和菜板，且未进行及时清洗和消毒。此外，部分食品加工时间不足，未能确保食品彻底烧熟煮透。

2.食品添加剂使用管理不严格：食堂在使用食品添加剂时，未严格按照《食品添加剂使用标准》的要求进行使用，存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况。同时，食品添加剂的储存和使用记录不完整，未能准确记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间等信息。

3.厨房环境卫生较差：厨房地面、墙面、灶台等部位存在较多油污和杂物，清洁不及时。厨房内的垃圾桶未加盖，垃圾清理不及时，散发着难闻的气味，容易滋生细菌和蚊虫。此外，厨房内的通风设备积尘较多，影响通风效果，导致厨房内空气污浊。

（三）餐饮具清洗消毒方面

1.清洗消毒设施设备不完善：食堂现有的餐饮具清洗消毒设备老化陈旧，部分设备无法正常运行，导致餐饮具清洗消毒效果不佳。例如，洗碗机的喷淋系统堵塞，洗碗池的排水不畅，影响了餐饮具的清洗效率和质量。

2.清洗消毒流程不规范：部分食堂工作人员对餐饮具清洗消毒流程不熟悉，未严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的要求进行操作。在消毒过程中，消毒时间和消毒剂浓度不符合标准要求，导致餐饮具消毒不彻底。此外，消毒后的餐饮具未及时放入保洁柜进行存放，存在再次污染的风险。

3.保洁柜使用不规范：保洁柜内未定期进行清洁和消毒，柜内存在较多灰尘和杂物。同时，保洁柜未密闭，无法有效防止餐饮具受到污染。部分保洁柜内还存放了其他非餐饮具物品，如餐具清洗剂、抹布等，进一步增加了餐饮具受到污染的可能性。

（四）从业人员健康管理方面

1.健康证明管理不严格：部分食堂工作人员的健康证明过期未及时办理，仍继续在食堂工作。学校食堂在人员管理方面存在漏洞，未能定期对从业人员的健康证明进行检查和更新，无法确保从业人员身体健康状况符合食品安全要求。

2.个人卫生习惯较差：部分食堂工作人员在工作时未穿戴工作衣帽、口罩，头发外露，指甲过长且未及时修剪。在操作过程中，存在用手直接接触食品的现象，没有严格遵守食品安全操作规范。此外，部分工作人员在接触生食品后未及时洗手，就直接接触熟食品，容易造成交叉污染。

3.食品安全知识培训不足：学校食堂虽然定期组织从业人员进行食品安全知识培训，但培训内容缺乏针对性和实用性，培训方式单一，主要以集中授课为主，缺乏实际操作演练。部分从业人员对食品安全知识掌握不够扎实，对食品安全法律法规和操作规范了解不深入，在实际工作中无法正确运用所学知识。

三、整改计划

（一）食品原材料采购