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学校食堂食品安全排查总结（精选）

学校食堂食品安全排查总结报告

一、排查工作概况

为切实保障广大师生饮食安全，有效防范食品安全风险，根据国家市场监管总局、教育部《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》要求，我校于2023年9月15日至10月30日开展了为期一个半月的食堂食品安全专项排查工作。本次排查覆盖全校3个校区、5个食堂，共检查档口87个，涉及从业人员326名，全面排查食品安全隐患，确保校园食品安全防线。

排查工作由学校后勤管理处牵头，联合校医院、学生会生活部组成专项工作组，采用四不两直方式（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）开展检查，确保排查结果真实可靠。

二、排查内容与方法

本次排查采取全面覆盖、重点突出的原则，重点检查以下内容：

（一）制度建设情况

1.食品安全管理制度建立健全情况

2.食品安全责任制落实情况

3.从业人员健康管理情况

4.食品安全事故应急预案制定情况

（二）场所环境与设施设备

1.食堂内外环境卫生状况

2.功能分区设置合理性

3.冷藏冷冻、消毒保洁等设施设备运行状况

4.三防设施（防蝇、防鼠、防尘）配备情况

（三）食品采购与储存

1.食品供应商资质审核情况

2.食品进货查验记录执行情况

3.食品储存条件符合性

4.食品原料保质期管理情况

（四）加工制作过程

1.生熟分开、荤素分开执行情况

2.食品加工温度控制情况

3.餐用具清洗消毒情况

4.食品添加剂使用管理情况

（五）食品留样管理

1.留样制度落实情况

2.留样品种与数量符合性

3.留样记录完整性

4.留样设施设备运行情况

排查方法包括现场检查、资料查阅、人员访谈、食品快检等，累计开展现场检查156次，查阅资料426份，访谈人员198人次，食品快检326批次。

三、排查结果分析

（一）制度建设与落实情况

1.食品安全管理制度：5个食堂均建立了较为完善的食品安全管理制度，制度文本完整率为98.7%，其中东校区食堂制度最为健全，制度文本完整率达100%。

2.食品安全责任制：所有食堂均签订了食品安全责任书，责任到人，覆盖率100%。但责任书内容细化程度不一，其中北校区食堂责任书内容最为具体，明确责任条款达36条。

3.从业人员健康管理：326名从业人员健康证持有率为97.2%，其中10名从业人员健康证已过期未及时更换，过期率为2.8%。南校区食堂健康证持有率最低，为94.5%。

4.食品安全培训：本年度累计开展食品安全培训23场次，参训人员312人次，参训率达95.7%。培训内容覆盖食品安全法律法规、操作规范、应急处置等方面。

（二）场所环境与设施设备

1.环境卫生状况：食堂整体环境卫生良好，平均评分为87.3分（满分100分）。其中西校区食堂环境卫生评分最高，为92.5分；东校区食堂地面清洁度评分较低，为78.6分。

2.功能分区设置：5个食堂均设置了相对独立的粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区等功能区域，功能分区符合率为92.4%。但部分食堂存在功能区域标识不清晰、交叉使用等问题。

3.设施设备运行状况：检查各类设施设备326台套，运行正常率为89.6%。其中冷藏冷冻设备运行正常率为91.2%，消毒设备运行正常率为85.8%。发现设备故障36台套，主要为冷藏设备温度控制不精准和消毒设备加热不足。

4.三防设施配备：所有食堂均配备了基本的三防设施，配备率为100%。但部分食堂防蝇帘破损率达32.7%，防鼠设施不完善，防尘措施执行不到位。

（三）食品采购与储存

1.供应商资质审核：检查食品供应商资质文件156份，资质审核合格率为94.9%。其中肉类供应商资质审核合格率最高，为98.2%；调味品供应商资质审核合格率最低，为89.7%。

2.进货查验记录：抽查进货查验记录326份，记录完整率为87.7%。其中蔬菜类食品进货查验记录完整率最低，为82.3%；肉类食品进货查验记录完整率最高，为93.5%。

3.食品储存条件：检查食品储存点326处，储存条件符合率为91.4%。其中冷藏食品储存温度合格率为93.2%，冷冻食品储存温度合格率为89.7%，常温食品储存条件合格率为90.5%。

4.食品原料保质期管理：检查食品原料1568批次，临近保质期（距保质期不足7天）食品占比为2.3%，过期食