《江山乌骨鸡质量安全控制技术规范》.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ388—2025

江山乌骨鸡质量安全控制技术规范

TechnicalspecificationforqualityandsafetycontrolofJiangshanBlack-boneChicken

2025-11-06发布2025-12-06实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ388—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：江山市养殖业发展服务中心、浙江省农业科学院、江山市蓝丰种禽有限公司、江山市童浩家庭农场。

本文件主要起草人：丁向英、吉小凤、都玉、杨华、卢立志、肖英平、朱寅初、毛日明、王锦、徐丽、程灵豪、毛荣华、余蕴、毛海玲、柴素洁、郑玉仙、姜龙浩。

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江山乌骨鸡质量安全控制技术规范

1范围

本文件规定了江山乌骨鸡质量安全控制总体原则，关键控制点、质量安全、包装与标签、贮存与运输、质量追溯等要求。

本文件适用于江山乌骨鸡及其产品（包括鲜蛋、鸡肉产品）质量安全控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB13078饲料卫生标准

GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

GB/T45547食品生产追溯体系通用技术规范

NY/T388畜禽场环境质量标准

NY/T1758鲜蛋等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

江山乌骨鸡JiangshanBlack-bonechicken

原产于浙江省衢州市江山市的肉蛋兼用型地方鸡种，俗称江山白羽乌骨鸡、江山白毛乌骨鸡。其主要特征为全身覆盖洁白的片状羽毛，耳垂雀绿色，并具备乌皮、乌喙、乌舌、乌胫、乌趾的“五乌”性状。

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4总体原则

4.1应建立并实施覆盖养殖、加工、流通全过程的质量安全控制体系，对质量安全风险进行预防性管理。

4.2应对识别出的关键控制点实施重点监控和管理。

4.3应落实生产经营主体责任制，确保生产过程有记录、产品流向可追踪、质量安全有保障。

5关键控制点

5.1养殖环境与设施卫生

5.1.1场址选择应符合NY/T388的相关要求，远离主要交通干道、工业污染源及其他可能造成污染的区域。

5.1.2鸡舍及相关设施的设计、布局和建筑材料应易于清洁、消毒，并能有效防止病媒生物侵入。

5.1.3应制定并实施环境与设施的卫生管控制度，明确清洁和消毒的对象、频次和方法，并保存相应的执行记录。

5.1.4应制定并实施有效的病媒生物防控制度，定期检查防制措施的有效性，并保存检查与处置记录。

5.2投入品控制

5.2.1饲料及饲料添加剂

5.2.1.1采购时应对供应商资质和产品证明文件进行查验，并建立供应商档案。供应商应具备合法有效的生产或经营资质。

5.2.1.2应对每批次采购的饲料及饲料添加剂进行验收并做好记录。验收时应核对产品标签、生产日期、保质期等信息。产品应符合以下要求：

a)附有产品质量检验合格证；

b)饲料卫生指标应符合GB13078的规定；

c)感官性状正常，无发霉、变质、结块、异味、异嗅及污染。

5.2.1.3自制饲料应严格按照中华人民共和国农业农村部公告第307号要求执行。

5.2.1.4不符合上述要求的饲料及饲料