《茶类固体饮料生产技术规程》.docxVIP

ICS67.020CCSX59

T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ382—2025

茶类固体饮料生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforteasolidbeverageprocessing

2025-11-06发布

2025-12-06实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ382—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：浙江工业大学、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所、四川省旺苍县茶产业技术研究所、四川三山茶业有限公司。

本文件主要起草人：田宝明、张相春、楚强、孔俊豪、王舰、陈九江、吴媛媛、能静、杨开、蔡铭、孙培龙、罗旭东。

T/ZNZ382—2025

1

茶类固体饮料生产技术规程

1范围

本文件规定了颗粒状和粉末状茶类固体饮料的术语和定义、生产工艺、生产加工的环境要求、包装和贮存及生产记录。

本文件适用于茶类固体饮料生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10789饮料通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21733茶饮料

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29602固体饮料

GB31608食品安全国家标准茶叶

GB/T32744茶叶加工良好规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶类固体饮料teasolidbeverage

以茶叶、茶鲜叶和（或）茶叶制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

3.2

T/ZNZ382—2025

2

茶叶制品teaproducts

以茶叶为原料，经过加工制成的、用于食品工业的中间产品。主要包括速溶茶、茶浓缩液、茶浸膏、抹茶、超微茶粉等。

4颗粒状茶类固体饮料生产工艺

4.1工艺流程

原料提取浓缩干燥

速溶茶粉混合

干燥

干燥

制粒

茶叶制品

茶叶制品

4.2技术要求

4.2.1原料

原料可选用下列形式之一及组合：

a)茶叶：应符合GB31608的规定；

b)茶叶制品：如速溶茶、抹茶、超微茶粉、茶浓缩液、茶浸膏等，其质量应符合相关标准及供需合同约定。

4.2.2提取

用50℃~100℃、符合GB5749的生活饮用水萃取茶叶10～60min后过滤处理。

4.2.3浓缩

滤液采用真空浓缩、膜浓缩等方式浓缩至固形物含量10%～40%。

4.2.4干燥

采用喷雾干燥、冷冻干燥或真空干燥等方式干燥，产品水分含量应小于5%，按GB5009.3规定的方法测定。

4.2.5混合

将得到的速溶茶粉或符合标准的茶叶制品与其他食品原辅料精确计量，混合至均匀。

4.2.6制粒

采用干法或湿法制粒至目标粒径，参照GB/T29602。

4.2.7干燥

经湿法制粒的物料干燥至水分≤5%。

T/ZNZ382—2025

3

5粉末状茶类固体饮料生产工艺5.1工艺流程

原辅料预处理

原辅料预处理过筛称量混合包装

5.2技术要求

5.2.1原辅料预处理

速溶茶、抹茶、超微茶粉等茶叶制品和其他食品原辅料等过40目以上筛，去除结块。

5.2.2过筛

所有粉料经60目～80目振动筛过筛，剔除异物及大颗粒。

5.2.3称量、混合和包装

按配方对各类原辅料进行精确称量，分容器盛装，混合均匀后包装。

6生产加工环境的要求

6.1加工车间

6.1