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食品工艺设计与创新实验方案试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工中，哪种方法可以有效地杀死食品中的微生物？()

A.烹饪

B.冷藏

C.加工

D.真空包装

2.下列哪种食品添加剂对人体健康是有害的？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.食用色素

3.食品加工过程中，如何防止食品变质？()

A.增加食品的含水量

B.控制食品的pH值

C.降低食品的温度

D.提高食品的含油量

4.在食品加工中，哪种方法可以延长食品的保质期？()

A.冷藏

B.真空包装

C.加热杀菌

D.添加防腐剂

5.食品中的哪种成分会导致食品变质？()

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

6.在食品加工中，哪种酶的作用是使食品变得柔软？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

7.食品中的哪种物质可以增加食品的风味？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氨基酸

8.食品加工中，哪种方法可以减少食品的营养损失？()

A.烹饪

B.冷藏

C.真空包装

D.烘焙

9.食品加工中，哪种方法可以增加食品的口感？()

A.烹饪

B.冷藏

C.真空包装

D.粉碎

10.在食品加工中，哪种方法可以减少食品中的污染物？()

A.烹饪

B.冷藏

C.真空包装

D.洗涤

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的含水量

B.食品的pH值

C.食品的温度

D.食品的含糖量

12.在食品添加剂的使用中，以下哪些属于天然食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用香精

D.食用色素

13.食品加工过程中，以下哪些方法可以用来提高食品的营养价值？()

A.烹饪

B.冷藏

C.营养强化

D.粉碎

14.以下哪些是食品加工中常用的杀菌方法？()

A.热杀菌

B.化学杀菌

C.物理杀菌

D.生物杀菌

15.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的口感？()

A.食品的温度

B.食品的含水量

C.食品的pH值

D.食品的脂肪含量

三、填空题(共5题)

16.在食品加工过程中，为了防止食品变质，通常会控制食品的什么指标？

17.食品加工中，常见的用于延长食品保质期的物理方法包括哪些？

18.食品加工中，酶制剂的应用可以带来哪些好处？

19.食品添加剂中的防腐剂主要是用来抑制食品中的哪些微生物的生长？

20.食品加工中，为了提高食品的口感和营养，常用的加工方法有哪些？

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品加工中的酶制剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，真空包装可以完全阻止微生物的生长。()

A.正确B.错误

24.食品加工中的热杀菌方法不会对食品的营养成分造成损失。()

A.正确B.错误

25.食品加工中，所有的食品添加剂都可以在食品中无限量添加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品加工中酶制剂的作用及其在食品工业中的应用。

27.解释食品加工中防腐剂的作用及其种类。

28.描述食品加工中冷冻保藏的原理及其对食品品质的影响。

29.阐述食品加工中辐照技术的原理及其在食品工业中的应用。

30.比较食品加工中热加工和冷加工对食品品质的影响。

食品工艺设计与创新实验方案试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】烹饪是利用高温来杀死食品中的微生物，是最常见的杀菌方法。

2.【答案】D

【解析】食用色素在过量使用的情况下可能对人体健康有害。

3.【答案】B

【解析】控制食品的pH值可以抑制某些微生物的生长，从而防止食品变质。

4.【答案】B

【解析】真空包装可以去除食品包装内的氧气，从而抑制需氧微生物的生长，延长食品保质期。

5.【答案】C

【解析】脂肪在食品中容易氧化，导致食品变质。

6.【答案】B

【解析】蛋白酶能够分解蛋白质，使食品变得柔软。

7.【答案】D

【解析】氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是食品风味的主要成分。

8.【答案