CN117941807A 一种富含低糖后生元的五指毛桃鹰嘴豆泥及其制作方法 （广东省科学院生物与医学工程研究所）.pdfVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117941807A

(43)申请公布日2024.04.30

(21)申请号202311770982.8

(22)申请日2023.12.21

(71)申请人广东省科学院生物与医学工程研究

所

地址510220广东省广州市海珠区赤岗街

道石榴岗路10号

(72)发明人吴金川吴海洋李清心

(74)专利代理机构广州科粤专利商标代理有限

公司44001

专利代理师刘明星朱聪聪

(51)Int.Cl.

A23L11/50(2021.01)

A23L33/135(2016.01)

A23L33/14(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种富含低糖后生元的五指毛桃鹰嘴豆泥

及其制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种富含低糖后生元的五指

毛桃鹰嘴豆泥及其制备方法。将五指毛桃煎煮

后，煎煮液去除残渣后在液体中加入鹰嘴豆粉，

熬制浓稠状，再加入益生菌粉进行发酵，得到五

指毛桃鹰嘴豆泥。本发明获得高营养价值且风味

独特的鹰嘴豆泥。本产品不外加糖、盐等，风味由

五指毛桃和益生菌发酵得来，不同的益生菌选择

可做出不同的风味，可满足大众对口味的不同需

求，提高鹰嘴豆在国内的受众比例。

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CN117941807A权利要求书1/1页

1.一种富含低糖后生元的五指毛桃鹰嘴豆泥的制备方法，其特征在于，将五指毛桃煎

煮后，煎煮液去除残渣后在液体中加入鹰嘴豆粉，熬制浓稠状，再加入益生菌粉进行发酵，

得到五指毛桃鹰嘴豆泥。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，是每500g五指毛桃加入5L水慢火煮

1h，再次加入2L水，煮至水仅剩2L，过滤除渣后，加入80g鹰嘴豆粉，小火熬制40min至浓稠

状，得到鹰嘴豆泥，将鹰嘴豆泥转移至密封罐中，待冷却后加入益生菌粉，搅拌后密封于室

温静置48h。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的益生菌粉为芽孢杆菌、乳酸

杆菌或酵母菌菌粉。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的芽孢杆菌是纳豆菌。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的乳酸杆菌是干酪乳杆菌。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的酵母是酿酒酵母。

7.一种按照权利要求1、2、3、4、5或6所述的制备方法得到的五指毛桃鹰嘴豆泥。

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CN117941807A说明书1/2页

一种富含低糖后生元的五指毛桃鹰嘴豆泥及其制作方法

技术领域：

[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种富含后生元的低糖低脂五指毛桃鹰嘴豆泥及

其制作方法。

背景技术：

[0002]大量的医学研究表明，在动物蛋白中加入一定的植物蛋白，可以显著降低死亡的

风险。另外，畜禽养殖方式获取动物蛋白比植物获取蛋白需要占用更多资源且对环境影响

更大。调查显示，鹰嘴豆被列为最能替代当今小麦、大豆和豌豆的植物蛋白。鹰嘴豆不仅富

含蛋白和膳食纤维，而且富含钙、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C等微量元素，而钠含

量较低，因此具有较低的