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餐饮厨师长菜品质量与餐厅运营考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定性

35%

95%以上顾客满意度

根据顾客反馈评分，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

菜品出餐准时率

98%以上

每日记录出餐延迟次数，每延迟1次扣0.5分，最低扣至0分

菜品摆盘美观度

90%以上顾客认可

由服务员每日随机拍照评分，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

新品研发数量

每季度至少推出3款新菜品

每缺少1款新品扣2分，最低扣至0分

食材损耗控制

食材损耗率控制在5%以内

每月统计食材损耗率，每超出1%扣1分，最高扣5分

成本控制与预算管理

食材成本率

25%

控制在45%以内

每月核算食材成本率，每超出1%扣1分，最高扣5分

能耗控制

每月水电燃气费用控制在预算范围内

每月对比实际支出与预算，超出10%扣2分，超出20%扣4分，超出30%扣6分

设备维护与保养

设备完好率100%，无重大故障

每月检查记录，每出现1次设备故障扣1分，最高扣3分

采购谈判能力

年度采购成本同比下降5%

对比年度采购数据，每低1%奖励0.5分，最高奖励2分

库存管理

库存周转率保持在30天以内

每月核算库存周转率，每超出1天扣0.2分，最高扣5分

团队管理与培训

厨师团队稳定性

20%

厨师离职率低于15%

每季度统计离职率，每超出1%扣1分，最高扣4分

员工培训覆盖率

年度培训覆盖率100%

每月记录培训完成情况，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

员工绩效达标率

团队绩效考核达标率90%以上

每月统计团队绩效考核结果，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

团队协作效率

每日工作交接无重大遗漏

每日抽查工作交接记录，每出现1次重大遗漏扣1分，最高扣3分

员工满意度

员工满意度调查得分85分以上

每季度进行员工满意度调查，每低1分扣0.5分，最低扣至0分

客户服务与市场表现

顾客投诉率

20%

月度顾客投诉率低于3%

每月统计顾客投诉数量，每超出1%扣1分，最高扣5分

线上评价管理

主要平台评分保持在4.5分以上

每月统计线上平台评分，每低0.1分扣1分，最高扣4分

特殊需求响应

95%以上特殊需求得到及时响应

每月记录特殊需求响应情况，每低1%扣0.5分，最低扣至0分

品牌推广贡献

参与至少2次品牌推广活动

每缺少1次活动扣2分，最低扣至0分

竞争对手菜品分析

每季度完成至少1次竞争对手菜品分析报告

每缺少1次报告扣2分，最低扣至0分

本考核表旨在全面评估餐饮厨师长的菜品质量、成本控制、团队管理及客户服务能力。请各部门负责人根据指标完成情况进行评分，权重为各项维度的百分比值。评分标准请严格参照各指标描述执行。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见