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2026中职（烘焙工艺）杂粮面包制作资格考试试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-29 发布于天津
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2026中职（烘焙工艺）杂粮面包制作资格考试试题及答案.doc

    2026中职（烘焙工艺）杂粮面包制作资格考试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：请从每题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。(总共10题，每题3分)

    1.以下哪种杂粮不适宜用于制作杂粮面包？

    A.燕麦

    B.绿豆

    C.荞麦

    D.糙米

    2.制作杂粮面包时，一般需要将杂粮提前进行什么处理？

    A.炒熟

    B.浸泡

    C.磨粉

    D.切碎

    3.杂粮面包在烘焙过程中，上色主要是因为什么？

    A.杂粮本身的颜色

    B.糖分的焦糖化反应

    C.油脂的氧化

    D.面粉的变性

    4.以下哪

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